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美食知识|大米和黑米怎样蒸米饭，黑米饭怎么煮( 二 )

小知识




黑米和大米一起做饭可以吗？ 可以的
掌握了下面这4个要点 ， 就能煮出营养又好吃的米饭 。
1、洗米不搓米  搓洗会增加花青素流失 ， 所以建议米里倒入水 ， 轻轻淘洗一遍即可 。
2、提前用水泡
与大米相比 ， 黑米和紫米表层纤维排列致密 ， 必须提前泡泡 ， 蒸出来的饭才适口 。
紫米提前泡2小时 ， 就能蒸出软硬适中的米饭；黑米泡2小时蒸出来的米饭 ， 水没被完全吸收 ， 米水分明 ， 口感硬 。
▲原创图片：左紫米 ， 右黑米
那黑米饭怎么做的软糯呢？提前泡2小时 ， 再用高压锅的高压 ， 就是压排骨的那档 ， 压30分钟 ， 这个我今天专门试了 ， 口感软糯不少 。

3、紫米/黑米和大米的比例约 1：3～4
完全用紫米焖饭 ， 口感有些糙；颜色紫黑紫黑的 ， 看起来也影响食欲 。 建议1份紫米/黑米配3-4份大米 ， 大米会被花青素染上淡淡的紫红色 ， 紫米/黑米本身的颜色也不那么黑紫 ， 看着就想吃两碗 。
▲原创图片


4、米水比例1:1.4～1.5
平时做白米饭 ， 米水比例1:1.3就能做出软硬适中的米饭 。 与大米相比 ， 紫米和黑米需要吸更多水 ， 才能煮软 。 所以如果蒸纯紫米和黑米的饭 ， 米和水的比例适宜1:1.4～1.5
具体的做法是：
干紫米100克 ， 先用水淘洗一遍 ， 沥干水 ， 再加入150克水 ， 浸泡2小时 ， 开始煮饭 。
干黑米100克 ， 先用水淘洗一遍 ， 沥干水 ， 再加入140克水 ， 浸泡2小时 ， 高压锅煮饭 。




黑米可以蒸米饭吗？ 可以 ， 但是大多都是做黑米粥 ， 如果只是用来蒸米饭建议和一点白米 ， 因为黑米比较硬 ， 蒸好后会比白米饭粗糙很多 ， 所以应该中和一下比较口感会好 。
黑米能蒸米饭吗 可以 ， 黑米饭就是大米和黑米放在一起煮的 。
黑米饭的做法：
1、将黑米和大米分别淘洗干净后 ， 把黑米放在水中浸泡 ， 黑米不易熟 。
2.把洗好的黑米和大米放在电饭锅中 ， 加水 ， 大火煮开 。
3.小火再煮 ， 放枸杞 ， 再加蜂蜜或者冰糖 ， 黑米开花即可盛出享用 。 当然也可以加入银耳、红枣等食材 。
扩展资料：
黑米和大米的营养价值：

1、最补肾的是黑米
黑米营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、磷、铁、锌等物质 ， 营养价值高于普通稻米 。 它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量 ， 有利于心血管系统的保健 ， 有利于儿童骨骼和大脑的发育 ， 并可促进产妇、病后体虚者的康复 ， 所以它是一种理想的营养保健食品 。
2、最滋补的是粳米
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米 ， 呈半透明卵圆形或椭圆形 ， 出米率高 ， 米粒膨胀性小 ， 但黏性大 。 作为日常食用米 ， 粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分 ， 可以提供人体所需的营养、热量 。
用粳米煮粥以养生延年 ， 在我国已有2000年的历史 ， 粳米粥最上一层粥油能够补液填精 ， 对滋养人体的阴液和肾精大有裨益 ， 最适宜病人、产妇和老人 。 粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用 ， 可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症 ， 但糖尿病患者应注意不宜多食 。
参考资料：

黑大米怎么蒸米饭 黑米和白米分别淘洗干净 ， 放在一起加水就能做成米饭 。
黑米与白米的比例在1：6~7左右即可 ， 黑米提前浸泡2小时 。

材料：黑米、白米
操作步骤：
1、黑米清洗干净 ， 提前浸泡2小时 。

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