煲仔饭是用陶器或砂锅来器皿 ， 将米饭和其它食材放入其中 ， 利用砂锅缓慢传热的性能令热慢慢传入 ， 使米饭得到独特馨香之味 ， 锅底还会留有一层香香的锅巴 。 在日本有着同样以砂锅为器不烹煮米饭 ， 不过他们将此称为釜饭 ， 也为锅饭 。 釜是一种食器 ， 一般为金属所制 。 至于中国为什么称为煲仔饭 ， 因为广东一带称砂锅为煲仔 ， 于是乎就统一成了煲仔饭了 。
煲仔饭受人喜欢的另一个原因也在于它可以一人一锅 ， 锅即是烹饪之器 ， 又可以做为饭碗 。 省却了很多的麻烦 。
不论是中国和日本 ， 用砂锅来煲一锅米饭可翻新的花样多变 ， 而且永远都会有新的创意出现 。 吃煲仔饭以广东地区花样最多 ， 风味多达20余种 ， 动用了很多种食材 ， 比如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等 。
广式的煲仔饭腊味煲仔饭中可以加]腊鸭、腊肉 ， 腊肝、腊鸡或冬笋 ， 也有蒜虾锅饭 ， 蒜末放入油锅炸至金黄色后 ， 加入草虾和饭放到瓦煲中闷煮 ， 另一种用生晒的鱼干有鱼卵干做成的煲仔饭也有特色 ， 用鳝干、比目鱼干、蚌干和马齐子四种不同的鱼干 ， 再加入少许的腊肉一同焖煮成饭 。
上海人也做砂锅饭 ， 不过先将米和食材混合一起炒香之后再入砂锅焖煮 ， 云南纳西族人的砂锅饭是民族传统美食 ， 他们做法又不一样 ， 以土豆来垫底 ， 再铺上米饭 ， 米饭上铺上各种食材 ， 再加调味的葱姜蒜等一并焖熟 。 煲仔饭的烹饪手法不同地方还有些不同的 ， 有些地方是将食材一并入锅焖煮 ， 有些地方则要将食材中的同米饭一起焖煮的配菜部分先炒熟 ， 再入锅来焖煮 。
煲仔饭中用的米饭中有的是用到了糯米 ， 目的是为了米粒突现晶莹剔透之感 。 我试用过再生稻大米 ， 这种米粒细长 ， 而且并不似东北大米那样粘糯 ， 且它因为多了一季的生长 ， 米粒饱满而富有弹性 ， 用它做煲仔饭真是粒粒分明 。 好的煲仔饭锅底会留有厚度均匀的锅巴 ， 揭盖浇调味汁还会滋滋作响 。
春天时可以用来做煲仔饭的时令食材多 ， 又有经过一个冬天的晾晒后封存的腊肉 ， 用时令的食材配上腊肉再配上米饭 ， 恰好可以煮一锅春天的米饭 。
【中国砂锅为什么称为煲仔饭，广东一带称砂锅为煲仔饭】
时令豌豆焖腊肉
食材：豌豆四川腊肉米盐葱盐
步骤：将豌豆从豆荚中取出；
准备砂锅入米冼净后码上腊肉和洗好的豌豆；
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