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核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳 。 挑选方法应以取仁观察为主 。 果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好 。 仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用 。
现在为了迎合消费者对外观的喜好，很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白，经过漂白的核桃会含有一些不健康的物质，没有漂白的核桃才是健康的核桃 。
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如上所述，核桃仁不仅美味，且具有非常高的养生保健功效，尤其针对老人，可增强记忆力、预防老年痴呆，同时小孩吃了也更加聪明哦！可谓男女老少皆宜，不过每日适量食用，不宜吃太多，吃多了反而容易上火哦！
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