蕨菜它是一种野菜 ， 喜欢生长在树林里面阳光充足的地方 。 它的最佳食用时间是在春天 ， 其口感嫩滑爽口 ， 又有一定的营养价值 ， 所以每年早春的时候 ， 会吸引一些人群专门去山上挖蕨菜吃 。
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蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜 。 别名又叫作龙头菜、如意菜等 。 属于凤尾蕨科 。 清明时节正是吃蕨菜 ， 俗称“清明菜” ， 亦即是我们所讲的“滑蕨”、“蕨勾” ， 是蕨类植物还处于卷曲未展时的嫩叶 ， 号称山菜之王 ， 营养丰富 ， 有黏液 。
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蕨菜多生长在山林下阴湿处 ， 形如我们常见的铁蕨 ， 但其叶稍有不同 ， 其叶针羽状 ， 一般株高达一米 ， 根状长而横走 ， 有黑褐色绒毛 。 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林 。
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其食用部分是未展开的幼嫩叶芽 。 蕨菜野生在林间、山野、松林内 ， 是无任何污染的绿色野菜 ， 不但富含人体需要的多种维生素 ， 还有清肠健胃 ， 舒筋活络等功效 。
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蕨菜食用前经沸水烫后 ， 再浸入凉水中除去异味 ， 便可食用 。 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 ， 是难得的上乘酒菜 。 还可以炒吃 ， 加工成干菜 ， 做馅、腌渍成罐头等 。
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蕨菜抗逆性强 ， 适应性广 。 喜光、湿润、凉爽的气候条件 。 既耐高温 ， 也耐低温 ， 在32℃下仍能正常生长 ， 在-36℃下根茎能安全越冬 ， 嫩叶在-5℃下才遭受冻害 ， 在地温12℃ ， 气温15℃时叶片开始迅速生长 ， 孢子发育的适温是25~30℃ 。
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蕨菜对光照敏感 ， 强光与弱光下均能正常生长 ， 但在光照时数较长的情况下生长发育快 ， 植株健壮高大 。 对水分要求很严格 ， 不耐干旱 。 土壤要求有机物丰富 ， 土层深厚 ， 排水良好 ， 中性或微酸性 。
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全国各地都有产 ， 但主要产于长江流域及以北地区 ， 亚热带地区也有分布 。 生山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方 ， 海拔200-830米 。 也广布于世界其他热带及温带地区 。
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蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 ， 可应用于发热不退 ， 肠风热毒 ， 湿疹 ， 疮疡等病症 。 蕨菜的某些有效成分能扩张血管 ， 降低血压 ， 粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用 。
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蕨菜能清肠排毒 ， 民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通 ， 有一定效果 。 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 ， 可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症 ， 具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 。
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富含钾 ， 具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效 ， 可治食隔、气隔、肠风热毒等症 。 所含粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用 ， 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动 ， 减少肠胃对脂肪吸收的作用 。
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