辣椒酱的做法大全

大家都喜欢吃辣椒，不仅让食物更加美观，还增添了很多香味和口味。吃辣椒有利于除湿，在南方湿润的气候中，吃辣椒是人们最喜欢的事情了。辣椒有很多种吃法，也可以制作成辣椒油或者辣椒酱等辅料，直接加入食物中即可，方便又美味。下面，小编就来介绍几款辣椒酱的做法吧。

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自制辣椒酱的做法
材料：5斤红辣椒、6两盐、1斤蒜、味精2两、糖4两、豆瓣酱一斤、白醋2两。
做法步骤：
1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水；
2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点；
3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了；4、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

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辣椒牛肉酱的做法
材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。
做法：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎；
2、牛肉切碎或用料理机打碎；
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒，再加入辣椒碎略炒，加入白糖、盐、姜末，加入黄豆酱；
6、小火炖半个小时后，加入番茄酱，拌匀；
7、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。

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豆鼓辣椒酱的做法
材料：朝天椒(或红辣椒)1斤、豆鼓1碗、冰糖1大匙、酱油膏100ml、酱油100ml、沙拉油1碗、香油1/2碗。
做法步骤：
1、辣椒洗干净，沥乾，去蒂头，切成粗粒状；
2、起油锅(2种油一起下) ，油不要太热，以免辣椒焦掉产生苦味，油必须淹过辣椒，用小火煸到没水份(没泡泡) ，大约10~15分钟；
3、加入豆鼓，继续翻炒，加入冰糖炒至融化；
4、酱油膏和酱油先混和后加入，继续翻炒至酱料均匀，熄火后继续拌炒2分钟，以免因余热而焦黑；
5、放凉后装瓶，取用时用干净无水的筷子或汤匙取，以免变质。

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独特辣椒酱的做法
材料：辣椒1份、蒜头1/2份、麻油1份、糖少许、盐少许、米酒少许、酱油少许。
做法步骤：
1、将红辣椒洗净，摘去蒂头；
2、将红辣椒放入果汁机内准备打成泥。可以干湿分离使用的二合一机型，如果你没有果汁机可以帮你，请用刀子切碎，很快就打成泥，备用；
3、小火热锅，在锅内倒入1份的麻油；将打成泥的辣椒倒入麻油内，以小火慢炸红辣椒泥，记得随时翻炒，才不会锅底沾黏，坏了整锅好料的；