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4、炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 ， 这两种成分加热后生成谷氨酸钠 ， 有纯正的鲜味 。 味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 炒鸡蛋时如果放入味精 ， 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠 ， 破坏鸡蛋的鲜味 。
5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 ， 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 ， 使蛋壳容易剥落 ， 但这种做法不卫生 。 因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 ， 使蛋内水分不易挥发 ， 并防止微生物侵入 ， 鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏 ， 蛋内气腔的一些气体逸出 ， 此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压 ， 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内 ， 贮藏时容易腐败变质 。
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【枸杞蒸鸡蛋的功效与作用 枸杞蒸鸡蛋的做法】枸杞蒸鸡蛋的的做法并不困难 ， 在普通的蒸鸡蛋的基础上再加上几颗枸杞即可 。 但是在营养价值上面就要比单纯的蒸鸡蛋要更胜一筹 。 从这个角度来说枸杞蒸鸡蛋算得上是美貌和营养并存的 。
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