竹笋炒肉的做法大全

小时候的乡间总会有父母会经常请自己的小孩吃“竹笋炒肉” ，这种竹笋炒肉味道酸爽，心里的感觉五味陈杂。尽管如此，仍旧阻挡不了孩童调皮捣蛋的心性。现在每当吃到竹笋炒肉时都会在脑海泛起回忆。

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竹笋炒肉的做法
材料：泡发竹笋、肉、油、盐、酱油、香菜、芝麻油、葱、姜。
做法：
1、锅中放油烧热，加入葱姜炒香，加入肉片、酱油炒至入味。
2、加入洗好的竹笋。
3、翻炒均匀，加少许水、盐略煮。
4、汤汁收尽时撒香菜、芝麻油调味出锅。

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竹笋炒肉丝的做法
材料：猪里脊肉、竹笋、黑木耳、鸡蛋清、食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、干辣椒、香油、水淀粉、黄酒、玉米面、植物油、水。
做法：
1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0、5克、湿玉米粉拌均匀；
2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）；
3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油；
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；
5、在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。

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干竹笋炒肉的做法
材料：干笋、猪肉、油、盐、青椒、蒜末、生姜。
做法：
1、将干笋提前泡发，冷水或者热水均可，只要干笋全部泡发，大约2-3片干笋就可以制作一盘！将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用。
2、猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，这样做出才会美味！
3、准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用！先将肥肉下锅煸炒出油。
4、在将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅，和调料一起翻炒。
5、将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点味精提味。
6、汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了。一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老！