竹笋炒肉的做法大全( 二 )

2、封藏法
取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。此法可贮存30-50天。

文章插图

3、冷藏处理
竹笋汁的冰点为 -1．35℃ ，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。春笋入库前，冷库可用2．9%福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。
①缓冻法。将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－5℃ ，相对湿度80%以上。此法可冷藏1个月以上，若是笋片冷藏以－18℃适宜，可冷藏1年以上。
②速冻法。用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－18℃以下，然后在－10℃以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采用。