小酥肉的选肉很关键， 不能使纯瘦肉， 也不能太肥了， 纯瘦肉也不香， 太肥了吃着油腻， 小酥肉要选择的肉是猪腿肉， 肥瘦都有，
开封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮， 切成条 。 用盐味精， 鸡精腌制十多分钟 。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油， 烧热后下入拌匀的酥肉， 炸制金黄捞出备用
4.把炸好的酥肉放入碗内， 加入调制好的盐水， 葱姜花椒， 八角， 上笼蒸1个小时即可扣到盘子内
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