茭白 ， 又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋 ， 高笋 。 是禾本科菰属多年生宿根草本植物 。 分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭） ， 双季茭白（两熟茭）产量较高 ， 品质也好 。 古人称茭白为“菰” 。 在唐代以前 ， 茭白被当作粮食作物栽培 ， 它的种子叫菰米或雕胡 ， 是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一 。
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茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。 嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在 ， 并能提供硫元素 ， 味道鲜美 ， 营养价值较高 ， 容易为人体所吸收 。 但由于茭白含有较多的草酸 ， 其钙质不容易被人体所吸收 。
茭白的病害有哪些？
茭白的主要病害有锈病、胡麻斑病和纹枯病 。 防治茭白病害必须以农业防治为基础 ， 实行综合治理 。 选留抗病品种 ， 做好冬季清园 ， 合理密植 ， 加强肥水管理 ， 人工剥除黄叶、病叶 ， 同时合理进药剂防治 ， 在发病初期喷药保护 。
茭白的防治方法：
【茭白病害有哪些、怎么防治】防治锈病的药可选用20%三唑酮（2500倍）、25%敌力脱（3000倍）、40%福星（8000倍）、40%多?硫（400倍）等；防治胡麻病斑可选用25%使百克（2000～3000倍）、70%安泰生（800倍）、50%扑海因（1000倍）、10%世高（2000倍）等 。 防治纹枯病选用5%井岗霉素（1000倍） 。 注意：茭白茎内寄生着一种黑粉病 ， 在茭白拔节时繁殖 ， 产生一种生长素类的分泌物 ， 刺激薄壁组织的生长 ， 使茎部膨大成茭白 。 因此 ， 在孕茭期 ， 要慎用杀菌剂 ， 尤其是三唑类杀菌剂要禁用 。
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