如何做布丁 “布丁”是英语pudding的音译 ， 中文意译则为“奶冻” 。 广义来说 ， 它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品 ， 如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等 ， 常见制法包括焗、蒸、烤等 。 狭义来说 ， 布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品 ， 主要材料为鸡蛋和奶黄 ， 类似果冻 。 在英国 ， “布丁”一词可以代指任何甜点 。
种类
酸奶布丁
原料：蜂蜜、酸奶、白兰地、鱼胶
做法：
1. 把鱼胶和清水混和 。
2. 基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼 胶的水和要混和的材料） 。
3. 等泡开后上锅隔水加热 。 因为鱼胶有点腥味 ， 所以这时候放酒 。
4. 溶化的过程要不停搅拌 ， 直到完全溶解 ， 把杂质和浮沫过滤掉 。
5. 因为酸奶不可以加热 ， 所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上 啦 。
6. 把蜂蜜趁热加入鱼胶中 ， 搅拌 。
7. 然后稍微晾凉 ， 注意不能冷过头 ， 不然会结起来 ， 最好控制在微温的温度 ， 把酸奶倒在大容器中 。
8.酸奶和鱼胶混合 。 [1]
9. 酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大 。 酸奶过热会变稀 ， 如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀 。 找 个容器装起来 ， 最好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦 。 用保鲜膜封好放入冰箱 ， 大约冷藏2~3小 时就可以了 。 冷藏完毕把布丁扣出来 ， 完成
摇摇乐布丁
原料：纯牛奶、果胶、优逸雪品、布丁瓶
做法：
将果胶1:1混合优逸雪品 。
倒入布丁瓶中 ， 放至静止 。
将布丁瓶放入冰箱冷冻20分钟后拿出 。
将纯牛奶倒入布丁瓶中 ， 注意不要和优逸雪品混合 。
盖上布丁瓶盖 ， 剧烈摇晃 。
静置5分钟后 ， 布丁瓶内布丁凝结为胶状即可食用 。
巧克力布丁
材料：巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、鸡蛋3个、焦糖浆
做法：
1. 将巧克力奶加热加入砂糖 ， 砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾） 。
2. 将鸡蛋搅拌充分 。
3. 把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋 。
4. 用过滤网把其过滤 。
5. 把焦糖浆倒入4个杯子内 ， 并将第4步分至其上 。 用蒸锅蒸 ， 等下层 水沸腾 ， 即可放入 。
6. 强火蒸2～3分钟 ， 弱火13～15分钟 。
7. 冷却放入冰箱2小时候即可 。
大理石乳酪布丁
原料：起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量
方法：
1. 奶酪先从冰箱取出 ， 放室温软化备用 。
2. 细砂糖与玉米粉先拌匀 ， 再加入软化的起士乳酪拌匀 。
3. 全蛋分次加入拌匀 ， 最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀 。
4. 将做法3的布丁液倒入烤模中 ， 表面再利用巧克力酱做装饰 ， 即可放入烤箱 ， 以上火160℃下火180℃ ， 烤 约12分钟即完成 。
挪威水果布丁
用料：黑李子脯150克 ， 白砂糖105克 ， 玉米粉50克 ， 柠檬汁20克 ， 食盐 ， 肉桂粉少许 。
做法：
1. 将李子脯加冷水300克浸泡过夜 ， 次日在锅中煮20分钟 ， 去核留汁留脯待用 。
2. 用另一锅加300克冷水 ， 放糖盐及肉桂粉煮沸 ， 然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆 ， 徐徐倒入煮沸的水 中 ， 不停地搅拌均匀 。
3. 将玉米糊与果脯汁 ， 果脯肉 ， 柠檬汁混合在一起 ， 装入碗中摊凉后送进冰箱 。
4. 食用时不用将碗中物倒出 ， 直接取用 。
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