正宗虎皮鹌鹑蛋做法虎皮鹌鹑蛋的做法窍门

相信大家都听说过也吃过鹌鹑蛋。鹌鹑蛋的营养成分很高，适量吃点鹌鹑蛋很能够补充营养。鹌鹑蛋也有很多种做法，但是小编觉得，虎皮鹌鹑蛋是最好吃的一种做法，那么虎皮鹌鹑蛋是怎么做的呢？它又有什么制作技巧呢？下面我们一起来学习这道菜的做法。

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正宗虎皮鹌鹑蛋做法
材料：鹌鹑蛋，黑木耳，姜，蒜，葱，盐，酱油，白糖。
【正宗虎皮鹌鹑蛋做法虎皮鹌鹑蛋的做法窍门】做法：
1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。
2、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。
3、煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。 .最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。

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虎皮鹌鹑蛋的做法窍门
主料：膳泰橄榄油辣椒1汤匙，鹌鹑蛋200克，辅料:生抽少许，糖1汤匙，番茄沙司2汤匙，盐少许，葱末少许。
做法：
1、鹌鹑蛋去皮，淋入少许生抽，拌匀。锅里倒油，小火炸鹌鹑蛋。鹌鹑蛋炸至微黄，表皮起皱后捞出备用。碗里放入生抽、糖、膳泰橄榄油辣椒，拌匀。不粘锅里加少许油，放入碗汁，加热至粘稠。放入鹌鹑蛋。
2、翻炒至鹌鹑蛋裹满汤汁。撒少许葱末即可关火食用鹌鹑蛋一定要小火慢炸，如果用大火炸，鹌鹑蛋会炸裂。

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鹌鹑蛋的选购技巧
1、一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
2、选购鹌鹑蛋还有一个小标准，那就是看壳硬不硬。一般来说，如果鹌鹑蛋的壳有点变软的话，多半就不太新鲜了。掂轻重：轻重如果实在无法衡量的话，那就把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

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3、买回来的鹌鹑蛋可放在冰箱里储存，但是储存前千万不要清洗，清洗会破坏鹌鹑蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。