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要炒出好吃又嫩的小炒牛肉， 一定要选择细嫩的牛肉， 例如牛里脊或者雪花牛肉;在切肉前用刀背轻轻的拍打牛肉， 让肉汁释放出来;切肉时要逆着牛肉的纹理切， 把纤维切断;切好的牛肉最好用小苏打粉腌一下， 口感会更嫩 。
小炒牛肉怎么做好吃又嫩你知道吗？知识点请看小编的讲解 。
1、选肉
要做出好处又嫩的小炒牛肉， 首先一定要挑选一块新鲜且细嫩的牛肉， 牛里脊和雪花牛肉是最好的选择， 但是雪花牛肉的价格比较贵， 日常选用牛里脊就可以了 。 除了牛里脊之外， 也可以选择牛后腿肉和牛柳， 这几种肉都属于肉质比较紧实且细嫩的 。
2、切肉
在切肉之前， 我们可以使用刀背或者擀面杖对牛肉进行轻轻的拍打， 在刀背或者擀面杖的拍打下， 牛肉中的纤维组织会被破坏， 肉汁会释放出来， 肉也会变得非常的软嫩 。
如果切肉片要横着切， 逆着纹理切， 把纤维切断， 这样切出来的牛肉更好咬一些 。 如果切牛肉丝， 就可以顺着纹理切， 这样切出来的肉丝不容易断 。
3、腌肉
【小炒牛肉怎么做好吃又嫩】牛肉在炒制之前一定要用小苏打粉腌制一下， 将小苏打粉与清水一起调均， 并一点一点的打进肉中， 等牛肉完全吸收后再加入少许的鸡蛋液和干淀粉搅匀， 这样腌出来的牛肉非常的鲜嫩好吃 。
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