步骤step
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小火炖煮20分钟左右 。
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最后倒入腐竹和红彩椒 。
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翻炒均匀即可出锅
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装盘 ， 撒入香葱或香菜叶、熟白芝麻即可 。
腐竹炖鸡的成品图
怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃？ 鸡肉炖土豆做法一：材料需要鸡腿400g、土豆3个、洋葱2个、大蒜6粒、紫苏4片、胡萝卜1个、大葱半棵、姜一块、红辣椒一棵 。 调料需要韩式辣椒酱3大勺、盐1小勺、胡椒少许、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少许 。 先把材料都处理完毕 ， 紫苏、红青椒、大葱切丝、胡萝卜切块儿、洋葱竖切成条状、大蒜切碎、姜切片 。 材料准备好以后起锅 ， 将色拉油放入进去 ， 等油热了以后放入鸡腿 ， 炒至腿皮的颜色变白时候加入洋葱炒一下 ， 在加入胡萝卜炒一下 ， 炒好以后加汤 ， 等汤煮开以后用勺子撇去上边的菜沫 。 这个时间大概需要5分钟 ， 所以大家在做的时候要耐心的等待 。 菜沫撇去以后加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱盖锅煮10分钟 。 10分钟以后再把土豆放入进去、葱丝、红青椒丝、紫苏丝也分放进去 ， 盖会儿盖子就可以吃到鸡肉炖土豆了 。
鸡肉炖土豆做法二：材料需要土豆1个、盐、八角2个、少许糖、料酒适量、生抽适量、鸡腿1只、姜适量 。 鸡腿切块加料酒、盐、姜、生抽腌制一下 ， 再把土豆削皮切块 。 起锅放适量的油 ， 在放腌好的鸡腿 ， 翻炒至鸡腿变色后放土豆和八角翻炒几下 ， 在加盐、生抽、糖翻炒 ， 最后加入水即可 ， 水要没过鸡肉土豆哦 ， 中火炖熟即可装盘 。
炖鸡肉怎么炖又好吃又烂 方法
冰冻 。 冰冻能让鸡肉里的水分结成冰 ， 变成一支支细小的冰晶 ， 破坏鸡肉的连接组织 ， 使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味 。 同时 ， 冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生 ， 食用起来更健康 。
把鸡宰成两半 ， 用刀面拍打鸡肉 ， 让它变得松软易切 。 拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织 ， 在炖煮的时候 ， 更容易熟烂成丝 。
把鸡肉切小块一点 。 鸡肉切小块了 ， 才能更全面的接触到汤锅里的高温 ， 从而熟得快 ， 烂得快 ， 入味快 。 再者 ， 这样炖出的鸡汤才更有营养 。
放盐腌了以后再炖 。 盐具有吸收水分的作用 ， 用盐腌制过的鸡肉 ， 它里边的水分大部分会被盐吸收掉 ， 形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透 ， 让一个个细胞逐渐死亡 。 进而在炖煮的时候 ， 更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉 ， 让肉烂透 。
小火慢炖 。 开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度 ， 鸡肉长久处于这样一个环境中 ， 会自然而然的延肉的纹理散开至熟 ， 变成一锅汤浓肉香的美味佳肴 。
过油炒至七八成熟再加水炖煮 ， 油的沸点高于水 ， 经过高温爆炒的鸡肉 ， 它的神经血管等连接组织基本被干化 ， 离散 。 再加以水炖煮就会很容易炖烂 。 而且 ， 这样炖出的鸡肉还会很好吃 。
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