鸡蛋怎么吃最有营养 我认为 鸡蛋的益处: 1.健脑益智 。 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 可避免老年人的智力衰退 ， 并可改善各个年龄组的记忆力 。 2.保护肝脏 。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 ， 还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。 3.防治动脉硬化 。 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 ， 获得了出人意料的惊人效果 。 4.预防癌症 。 鸡蛋中含有较多的维生素B2 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质 。 鸡蛋中的微量元素 ， 如硒、锌等也都具有防癌作用 。 5.延缓衰老 。 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质 ， 故被人们称做“理想的营养库” 。 营养学家称之为“完全蛋白质模式” ， 是不少长寿者的延年经验之一 。 聪明吃鸡蛋 ⊙最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% 。 由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。 注意：茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。 鸡蛋 ⊙一天吃多少 鸡蛋是高蛋白食品 ， 如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担 ， 一般来说 ， 孩子和老人每天一个 ， 青少年及成人每天两个比较适宜 。 ⊙蛋白好还是蛋黄好 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋 ， 蛋白中的蛋白质含量较多 ， 而其他营养成分则是蛋黄中含得更多 。 鸡蛋误区ABC 鸡蛋 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大 ， 消化吸收功能减弱 ， 肝脏解毒功能降低 ， 大量食用后会导致肝、肾的负担加重 ， 蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算 。 一般情况下 ， 产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会 ， 因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂 ， 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细 ， 顺利通过血管壁而被细胞充分利用 ， 从而减少血液中的胆固醇 。 而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱 ， 进入血液中进而合成乙酰胆碱 ， 是神经递质的主要物质 ， 可提高脑功能 ， 增强记忆力 。 误区C：生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生 ， 容易引起细菌感染 ， 而且也不营养 。 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影响食物中生物素的吸收 ， 导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。 另外 ， 生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶” ， 会破坏人体的消化功能 。 至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋” ， 就更不卫生了 。 烹饪技巧 ， 各式解密 摊鸡蛋：忌用大火 ， 否则会损失大量营养 。 因为温度过高时 ， 鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解 。 尤其是颜色深 ， 炸得焦脆的鸡蛋 ， 营养损失就更厉害 。 但是火太小了也不行 ， 时间相对长 ， 水分丢失较多 ， 摊出的鸡蛋发干 ， 影响质感 。 因此 ， 摊鸡蛋最好用中火 。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好 ， 除放适量的水之外 ， 主要决定于蛋液是否搅拌得好 。 搅拌时 ， 应使空气均匀混入 ， 且时间不能过长 。 气温对于搅好蛋液也有直接关系 ， 如气温在20℃以下时 ， 搅蛋的时间应长一点（约5分钟） ， 这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时 ， 时间要适当短一些 。 不要在搅蛋的最初放入油盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐 ， 略搅几下就入蒸锅 ， 出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋 ， 则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了 。 煮鸡蛋：重在掌握好时间 ， 一般以8分钟～10分钟为宜 。 若煮得太生 ， 蛋白质没有松解 ， 不易消化吸收 。 若煮得太老 ， 蛋白质结构由松变得紧密 ， 同样不易被消化吸收 。 特别提示：炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠 ， 若加入味精 ， 加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠 ， 即味精的主要成分 ， 鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖 。 一、鸡蛋的营养价格 1、蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白 ， 每百克鸡蛋含12.7克蛋白质 ， 两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。 鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 ， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 ， 所以 ， 将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用 ， 能提高后两者的生物利
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