【猪蹄冻】
准备一个纱网包，放入八角和香叶以及花椒粒和桂皮，然后包好备用，葱切葱段，生姜切片备用
猪蹄处理好后放入锅中焯一下，焯好后捞出，用温水清洗干净备用，高压锅中倒上水，放入猪蹄和纱网包以及葱段和生姜片，倒入一点料酒，放入适量食盐，盖上锅盖，高压锅烧至上气后煮半个小时左右，等到冷却好后，将锅内表面浮得油脂用勺子撇去，然后将猪蹄捞出，将肉和骨头分离
锅内再加入少许清水，放入猪蹄肉，用小火煮，将肉汤煮至粘稠后，将肉汤表面的油脂撇去，然后将其倒入碗中，放入冰箱中冷藏至凝固后取出，切成小片摆盘，吃的时候蘸上蒜酱即可
【花生炖猪蹄】
花生剥好，生姜切丝，葱切葱花，大蒜切碎，猪蹄剁成小块备用
锅中倒水，将猪蹄块冷水下锅，倒上一点料酒，焯一下，焯好后捞出沥干水分备用
另起一锅，锅中倒入少许油，放入冰糖，用小火将冰糖炒至融化，继续翻炒，炒出糖色后，放入猪蹄，倒入一点老抽和酱油，快速的翻炒至上色，放入葱花和生姜丝以及八角，放入花生，倒入温水，再倒上少许料酒和米醋，放入十三香，大火烧开后转成小火，盖上锅盖炖煮一个小时左右，然后放入食盐调味，开大火收汁，汤汁收的差不多后撒上一点葱花即可
好吃的花生炖猪蹄就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
生猪蹄怎么炖好吃 猪蹄怎么做好吃？
猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有好处 。 肤色不好的人，特别是女生，就要多吃猪蹄，补充胶原蛋白，一段时间后，皮肤自然就会好起来啦 。 我爱人就是这样，基本上不买化妆品，按照她的说法：“干嘛浪费钱财，用来买吃的不是更好吗？”猪蹄还含有氨基酸等微量元素，这些是维持大脑的重要物质 。 不吃猪蹄未必会变傻，但是常吃猪蹄的人，脑子肯定好使 。 特别是正在长身体的孩子，更应多吃猪蹄，让身体健康发育 。 猪蹄有腥味，要提前初步加工去腥 。 先把猪蹄表面上，残留的猪毛，杂质烧干净 。 然后浸泡1个小时，刷干净杂质，去除蹄甲，从中间劈开成两半，再剁成小块 。 然后经过焯水，爆炒，即可卤制 。
卤水猪蹄所需食材猪蹄1只，鲜黄豆100克，小葱100克，姜1块，料酒30克，糖色1碗，食用油5克，卤水1锅 。 制作方法（1）姜洗干净切片，小葱洗干净切段，鲜黄豆剥去外壳，清洗干净，沥干水分 。 猪蹄收拾好剁块 。
（2）烧锅倒入大量清水，放入猪蹄，一半葱段，10克料酒，一半姜片焯水，烧开后捞出猪蹄 。
（3）重新起锅注油，放入姜葱炒香，放入猪蹄翻炒10分钟，每隔3分钟加入1次料酒，然后放入糖色炒上色，放入鲜黄豆，倒入卤水烧开，转小火卤制35分钟 。
（4）时间到后关火，静置几个小时后捞出装盘 。
制作关键1.清理杂质猪蹄表面上，一般都会有毫毛，其他杂质残留，通过烧，浸泡，刷洗的方法就能去除 。 特别是烧，一定要将猪蹄的表皮，烧至焦黑色，即常说的焦化 。 2.焯水，炒制去腥主要是利用姜葱料酒的挥发性，带走腥味 。 我们在这过程中，是闻不到腥味的，只闻到姜葱酒的香味，随着温度的升高，香味更加浓烈，腥味就不知不觉去除了 。 3.炒糖色卤猪蹄用到了糖色 。 首先准备好开水，糖色怎么炒都可以，只要记得全程小火，炒至枣红色后，就是好了，马上加入开水拌匀，继续煮几分钟，盛出待用 。
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