4、关于盐， 普通的细盐当然可以 。 粉色的喜玛拉雅岩盐、粗粒的海盐、黑色的烟熏盐， 会带来不同的风味 。 粗颗粒盐不均匀撒在牛排表面， 吃的时候口感层次更丰富 。
自己买的牛排怎么煎 首先第1点：
就是有一些人买到牛排之后就会想， 反正都是冻肉， 直接丢进冷藏室就好了 。 其实这样是错误的 。
大家再去把这些牛排拿出来的时候， 就会发现有很多红色的液体， 很多人都会认为那个液体是血水， 都会以为是在屠宰牲畜的时候没有放血， 所以说冷冻之后血水就从血管里面流出来了， 其实这些液体并不是血水， 它是细胞组织和肌红蛋白 。
肉在冷冻的时候， 组织内的水分会结晶， 因为冰晶膨胀就会刺破肌肉细胞， 而肌肉含有的大量肌红蛋白， 由于肌红蛋白的成分里面有铁， 所以才会呈现出红色的状态， 所以说我们再把这些肉拿出来的时候， 就看到这些液体了 。
所以说如果我们想要肉质鲜嫩多汁的话， 最好的办法就是不要冷冻， 冷冻的次数越多， 水分流失就会越多， 我们一般买到的牛肉基本上都是冷冻的， 进口肉也许在我们手上只冷冻了一次， 也可能超过一次 。
所以这些都是我们没有办法避免的， 我们能做的就是买回家之后能不冷冻就不冷冻， 那么不能动的话怎么保存呢， 其实解冻之后的牛排如果是真空包装的话， 就放在冰箱冷藏室保存， 2~3周都是没问题的 。
第2点：
就是很多人在把牛排解冻完之后， 就会立马放在锅里面开始煎， 其实这样做也是错误的 。 正确的做法就是应该用厨房用纸把牛排表面的水分擦干， 牛排解冻之后表面会有一些水分， 如果没有把这些水分擦干就下锅的话， 就会影响牛排的味道 。
牛排之所以能够形成诱人的香气和色泽， 是源于牛排表面的蛋白质和原糖在高温的作用下产生著名的美拉德反应， 这种反应的挤出条件就是要达到100—180度， 而且需要快速达到这个温度， 如果牛排表面有水分的话， 水分就会吸热降低牛排表面的油温， 这样就会影响美拉德反应过程， 从而影响味道， 所以说大家在煎牛排的时候一定要记得擦干水分 。
第3点就是牛排出锅之后立马开吃， 这样也是错误的 。 正确的做法应该是做好之后先放在一边静置5分钟， 为什么呢？因为在这个过程中大量的肉汁跑到了肌肉纤维外， 如果立马切掉开吃的话， 多余的汁水就会流出外面， 这样不够现在多吃， 所以说我们需要让肉质回流渗入到肌肉里， 这样他口感才会更好 。
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