七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色， 夹杂着少量粉红色， 质感偏厚重， 有咀嚼感 。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色， 牛肉整体已经烹熟， 口感厚重 。
按温度划分：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
按触觉划分：
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感 。
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇 。
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美 。
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感 。
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错 。
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲 。
肉品如果非常新鲜， 老饕喜欢叫三分熟或五分熟， 而一般人叫七分熟比较习惯， 而路边摊的肉品较为低廉， 老板会主动煎到全熟 。
参考资料：
牛排怎么煎才能又嫩又没有血水？ 主料：牛排600g 。
辅料：菜花适量、红萝卜适量、香料适量、牛排酱适量 。
煎牛排的做法
1、主料：牛排 。
2、配料：菜花、红萝卜 。
3、将菜花切小块， 红萝卜去皮切片 。
4、菜花与红萝卜用蒸锅大火蒸熟 。
5、将蒸好的菜花与红萝卜装入盘内备用 。
6、烧热锅转小火放入牛排， 牛排很大一块而且非常厚， 需要耐心慢火煎 。
7、煎好一面之后反转过来煎另一面 。
8、再撒上适量香草， 让牛排两面都均匀沾上香草， 煎至七成熟即可 。
9、将牛排盛入装菜花的盘内 。
10、在牛排上浇上牛排酱即可食用 。
牛排应该怎么煎， 煎牛排的时候锅里放油么 牛排到底应该怎么煎才能外焦里嫩？
牛排怎么煎？ 用料：
牛排 （有肥油的最好） 2块 大蒜 4－5颗 百里香/thyme 两撮 牛油 2片
盐 少许 黑胡椒 少许
做法：
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分钟， 让肉里面达室温温度） 。
2、准备大蒜和百里香， 百里香没有也可以 。 大蒜不用剥皮， 拍碎即可 。
3、热锅， 入油， 一定要高温冒一点烟的时候入牛排 。 同时放入大蒜和百里香 。
4、高温煎2－3分钟， 翻面， 然后入牛油 。 用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面 。 再煎2－3分钟 。 这样出来的是中间有一点粉色 。 牛排盛出， 油浇到上面 。 放置5分钟， 完成 。
扩展资料：
煎牛排的技巧：
1、升温
牛排从冰箱里拿出来之后， 要放在室温下最少半小时， 让牛肉回到室温 。 这一步很重要， 原因一是冷的牛排会让锅的温度降低， 二是牛肉的纤维组织还没有打开， 在高温下没法迅速锁住肉汁 。
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