花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。 为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱 。 其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂 。 花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用 。 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食 。 果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料 。 果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种 。 耐旱、喜阳光，各地多栽种 。
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砧木苗的培育
于8月中下旬至9月底采集充分成熟的野花椒种子，采回后摊于通风干燥的室内，让其自然阴干，果皮裂口落出种子后，将种子置于30%的碱水中浸泡24小时，并用手反复搓洗，去掉油脂，再用清水冲洗干净，然后用2%的高锰酸钾拌种消毒 。 11月上中旬，选择土壤松、肥、潮的地块作苗床播种，播前施足土杂肥，做成宽1米，高30厘米的畦，开沟条播，每畦4行 。 播后用细筛筛上一层2厘米厚的土杂肥盖种，并覆草保湿 。 春季出苗时，及时解除覆盖物，苗高达10厘米时按株距10厘米定苗，每亩约2万株，以后结合除草、施肥、抹芽、促使芽苗生长健壮 。
嫁接前的准备
1．砧木的选择 。 选择生长健壮、无病害、基径在0.5厘米以上的实生苗作为砧木 。 实践证明，砧木越粗，嫁接成活率越高 。 此外还要抹除距地面10厘米以内的叶刺，便于操作 。
2．接穗的采集 。 要剪取品种优良、无病虫害、芽体充实、粗度在0.4—0.6厘米的一年生枝条作接穗 。 采回剔除叶刺后，用湿麻袋包裹，并及时洒水保持湿润，以备用 。 也可随采随接 。
嫁接
1．嫁接时间 。 惊蛰前后，部分砧木叶芽萌动时为最佳嫁接时期 。
2．嫁接方法 。 主要采用单芽枝腹接 。
具体操作步骤：择砧木距地面5—6厘米光滑处向下平削一刀，稍带木质部，长约2厘米，留0.5厘米的皮层将上半部皮层削去 。 在接芽的侧面成45度的角削断接穗，再在背面削一长2厘米的长削面，并用枝剪在芽体的上方0.5厘米处剪断接穗取下接芽，迅速将接芽插入砧木切口内，对齐形成层，用薄膜绑紧即可 。
接后的管理
嫁接后25—30天，接芽即可萌发，此时用嫁接刀桃破薄膜露出接芽，让其自然生长，然后再距接芽上方1厘米处，分2—3次剪砧 。 其他的管理还包括除萌、除草、施肥、防治病虫等工作 。 当年秋季即可出圃定植 。
【花椒的砧木苗的培育和嫁接前后管理】苗期管理 定植是关键，以芽刚开始萌动时栽植成活率最高，栽后应浇透水，生长季节追肥2-3次，干旱时并结合浇水 。
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