【紫薯】为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿?紫薯配鸡蛋变绿了有毒吗

紫薯和鸡蛋都是我们日常生活常吃的两样食物 , 而且紫薯糖分低、热量低、膳食纤维丰富 , 是减肥减脂人群常吃的一种粗粮类主食 , 而鸡蛋因为可以提供丰富的蛋白质 , 也是减脂餐必备的一个食材 。 有的朋友可能图省事 , 会把鸡蛋和紫薯一起煮 , 结果会发现鸡蛋蛋白变成绿色 , 其实这是正常现象 , 和紫薯里的花青素有关 。

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为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿这是因为紫薯成分中含有花青素 , 这是一种水溶性色素 , 开水煮沸后会释放出来 。 花青素会根据接触物质的酸碱度而变色 , 如果在中性环境中会呈紫色 , 遇碱性物质呈绿色 , 遇酸性物质则呈玫瑰红色 。 而蛋清是弱碱性的 , 所以鸡蛋和紫薯一起会变绿 。 除了紫薯外 , 黑枸杞、蓝莓、葡萄等果蔬中也含有较多的花青素 。
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紫薯配鸡蛋变绿了有毒吗【【紫薯】为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿?紫薯配鸡蛋变绿了有毒吗】没有毒 , 这是因为紫薯中的花青素溶于水中后 , 进入蛋壳里遇到碱性的蛋白会变绿 , 是正常现象 , 并不会产生有毒物质 , 也不会影响它们各自的营养吸收 。 而且紫薯加鸡蛋吃 , 不仅能促进肠道蠕动 , 增强胃肠功能 , 还能增强体力和抗疲劳 。 紫薯加鸡蛋的吃法有很多种 , 比如紫薯煎蛋、紫薯煎蛋、紫薯蛋挞等 , 这些菜都很简单健康 , 减肥的人都可以吃 。
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哪些食物含有花青素所有颜色是红色、紫色、紫红色、蓝色和黑色的蔬菜、水果或浆果都富含花青素 , 例如桑椹、蓝莓、黑枸杞、紫薯、洋葱、茄子、李子、红葡萄、黑米、紫甘蓝、紫扁豆等 。 其中 , 浆果类占了特别高的比例 , 平均每100 克含有大约 663.7 毫克的花青素 。 花青素是一种天然抗氧化剂 , 可以逐渐预防和缓解人体衰老 , 花青素还具有抗辐射作用 。 花青素的颜色会因pH值不同而发生变化 , 大多数花青素具有良好的光、热和pH稳定性 。 对于白领或者长期暴露在阳光和电辐射下的人来说 , 花青素的作用是必不可少的 。
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