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【家常炒青菜】
配料表：小青菜、大蒜、干辣椒（不吃辣可不放）、盐、鸡精、食用油
1、把小青菜清洗干净， 再把大蒜切成末， 或者切成片， 能吃辣的就准备几个干辣椒， 将其剪成小段备用 。
2、青菜一定不能直接下锅去炒， 不然炒的时间比较久， 就很容易出现出水的情况 。 因此在炒制之前， 我们必须要将其放在锅中， 焯烫一下 。 准备一锅开水， 往其中加上一点盐、油， 可以防止青菜变黄， 再把青菜放进去焯水 。
【家常炒小青菜好吃的做法大全 怎样炒小青菜好吃】3、开水焯烫10秒钟以后， 就可以把青菜捞出来了， 焯烫时间一定不能太长 。 捞出之后最好过一下凉水， 然后把水分控干， 备用 。 接下来把锅子烧热， 然后倒入食用油， 紧接着把大蒜和干辣椒倒进去， 煸炒出香味 。
4、把调料炒香之后， 就可以转为大火了， 随即把小青菜表面的水分再控一下， 倒入锅中保持大火快速翻炒， 因为提前焯烫过了， 所以也不需要再炒太久， 大火翻炒几十秒钟后， 加上盐和鸡精调味， 炒匀后即可出锅 。
青菜好吃又有营养， 吃多了大鱼大肉， 总会觉得比较腥、比较腻的， 这时候来一盘小青菜， 开胃解腻特别下饭 。 想吃到和饭店里一样美味、一样爽脆、一样入味的青菜的话， 就按照这个方法试试看 。
烹饪妙招： 炒青菜， 要想颜色翠绿不发黄， 吃起来脆嫩不出水的话 。
第一招， 在下锅炒之前， 需要将其焯烫10秒钟，
第二招， 在炒制的时候， 必须全程保持大火， 快速爆炒出锅 。
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