紫苏为唇形科草本 ， 适应性较强 ， 中国许多省都有种植 。 以全草入药 。 具散寒解表、理气宽中之功效 。
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紫苏的主要价值：
紫苏在中国常用中药 ， 而日本人多用于料理 ， 尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物 ， 在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶 。 紫苏叶也叫苏叶 ， 有解表散寒、行气和胃的功能 ， 主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满 ， 恶心呕吐等症 。 种子也称苏子 ， 有镇咳平喘、祛痰的功能 。 紫苏全草可蒸馏紫苏油 ， 种子出的油也称苏子油 ， 长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效 。
紫苏在中国种植约有2000年历史 ， 明代李时珍曾记载:"紫苏嫩时有叶 ， 和蔬茹之 ， 或盐及梅卤作菹食甚香 ， 夏月作熟汤饮之" ， 可见紫苏在中国人的饮食中很常见 。 中国人用紫苏烹制各种菜肴 ， 常佐鱼蟹食用 ， 烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等 。
韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦 ， 而且锯齿较为细密 ， 一面是紫红色 ， 一面是绿色 。 韩国人用紫苏制作泡菜 ， 基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售 ， 在这种罐头中 ， 每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒 。 新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉 。 紫苏子用作肉类食品的调料 ， 也用来制作紫苏芝麻盐 。 韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配 ， 而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮 ， 因为紫苏叶富含钙质 。
越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶 ， 或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰 。 他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿 ， 一面是紫色 ， 与日本紫苏品种相比香气更浓 。
紫苏规范化栽培管理技术
1、选地、整地
选阳光充足、排灌方便、疏松肥沃的壤土种植为好 。 每亩入2000-3000千克农家肥作基肥 ， 翻耕、耙细整平 ， 作成80-100厘米宽的畦 。
2、繁殖方法
用种子繁殖、直播或育苗移栽 。
1）直播3月下旬至4月上、中旬 ， 在整好的畦上按行距50-60厘米开0.5-1厘米的浅沟 。 穴播按穴距30厘米×50厘米开穴 。 播时将种子拌上细沙 ， 均匀地撒入沟（穴）内 ， 覆薄土 ， 稍加镇压 ， 每亩用种子1000克 ， 播后5-7天即可出苗 。
2）育苗移植：方法同上 。 在幼苗出土后 ， 苗高5-6厘米间苗 ， 苗高15-20厘米时 ， 选阴雨天或午后 ， 按株行距50厘米×60厘米移栽于大田 ， 栽后及时浇水1-2次 ， 即可成活 。
3、田间管理
1）间苗、补苗：条播者 ， 苗高10厘米左右时 ， 按株距30厘米定苗；穴播者 ， 每穴留1-2株 。 如有缺苗应予补苗 。
2）中耕除草：封行前必须经常中耕除草 ， 浇水或雨后如土壤板结 ， 也应及时松土 。
3）追肥：苗高60厘米时 ， 每亩追施1500千克的人畜粪 ， 配施15千克的尿素 ， 施后培土浇水 。
4）排灌：幼苗和花期需要水较多 ， 干旱时应及时浇水 。 雨季应注意排水 。
4、病虫害防治斑枯病
6月始发 ， 为害叶片 。 防治方法：发病初期用70%代森锌胶悬剂干粉喷粉；或用1：1：200倍的波尔多液喷雾防治 。
5、采收与加工
采收期因用途不同而异 ， 一般花穗抽出1.5-3厘米时 ， 植株含挥发油最多 ， 因此 ， 8-9月花序初现时收割全草作全苏用 。 枝叶繁茂时采叶阴干即得苏叶 。 果实成熟时全株割下、晒干 ， 打出果实即为苏子；茎下半部除去侧枝即为苏梗 。 本品可根据市场需要 ， 随时采摘作疏菜出售 ， 增加经济收入 。
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