大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 。 因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香" 。 大茴香即大料，学名叫"八角茴香" 。 小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料 。 它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。 别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香 。
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茴香的形态特征
【茴香怎么栽培好】多年生草本，高40-200厘米，全株表面有粉霜，无毛，具强烈香气 。 茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，有分枝 。 三至四回羽状复叶，最终小叶片线形，长4-40毫米，宽约0.5毫米；叶柄长约14厘米，基部成鞘状抱茎 。 复伞形花序顶生；总花梗 长4-25厘米，总苞和小苞片均缺；伞辐8-20个，不等长；花小，黄色；无萼齿；花瓣45，宽卵形，上部向内卷曲，微凹；雄蕊5枚，长于花瓣；子房下位，2室，花柱2个 。 又悬果长圆形，有5条隆起的棱，花期6-7月，果期9-10月 。
小茴香为长日照、半耐寒、耐早、喜冷凉的双子叶春性作物，较耐旱但不耐涝 。 出苗后生育期65～85天 。 生育进程快，出苗35～45天进入始花期，花期5月上中旬，果期5月下旬～6月上中旬，收获期6月中旬 。 常规株高30～55厘米，茎秆呈假二杈分枝 。 叶互生，叶片三出式全裂叶，有狭披针形叶鞘 。 伞形花序直径1～2厘米，白色或蓝白色，有5～7朵单花，双悬果呈长圆卵形，长5～8毫米，宽2～3毫米，内含两粒略带黄色的种子 。
茴香怎么栽培好？
1、选地整地 。 茴香根系强大，抗旱怕涝，应选择土层深厚，盐脱良好 。 通透性强，排水好的沙壤或轻沙壤土种植，前作以大麦、小麦、瓜类、豆类等为宜，忌重茬连作，前作物收获后及时耕翻平整，灌足底墒水 。 茴香种子小，发芽后的幼苗顶土力弱，应精细整地，一般早春三月土壤解冻后及时耕翻平整，铲高垫低，达到细碎松软，平整如镜，以备待播 。
2、施足基肥 。 茴香生育期长，需肥量大，喜磷钾肥，施肥应以基肥为主，播前结合整地每亩施优质有机肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸钾6千克，均匀混施于土壤10厘米深处做底肥 。
3、土壤处理 。 3月中旬结合整地，每亩用100厘米氟乐灵或地乐胺乳油兑水30千克，在无风天均匀喷施于地表，及时耙地，使土药均匀混合，耙地深度6--8厘米，耙地后及时耥平地表，保墒待播 。
4、适期早播 。 选择籽粒饱满，色泽鲜艳，无病虫种子，进行人工精选，除去杂物，并于播种前用辛硫磷拌种待播 。 河西地区一般3月下旬至4月中旬为宜，每亩用3千克精选处理的种子，行距30--40厘米，株距12--15厘米穴播，每穴播10粒左右种子，也可机械条播，播深2厘米左右，播后拂平地表 。
5、松土除草 。 茴香幼苗顶土力弱，苗期生长缓慢，出苗前后要及时破除板结，助苗出土，待幼苗出土显行后及时除草放苗，苗期应及时中耕除草，保持田间疏松干净，以利生长发育 。
6、间苗定苗 。 待茴香长出2--3片真叶，苗高4--5厘米时即可间苗，株距12--15厘米，每穴留苗2--3株，4--5片真叶苗高6--8厘米时定苗，每穴留苗1株，亩保苗1．20--1．50万株为宜，间苗要早，定苗要狠，禁留双苗，以利形成壮苗 。
7、合理施肥 。 结合灌水，在1--2水时视苗情亩追施尿素8--10千克，开花灌浆期坚持叶面追肥，喷施磷二钾等3--4次 。
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