干海带通常都含有大量的砷 。 砷和砷的化合物一般都有毒 ， 可引起急性和慢性砷中毒 。 我国规定食品中的砷含量 ， 粮食不得超过0.7毫克/千克 ， 食用油不得超过0.1毫克/千克 ， 酱、酱油、味精、食盐和冷饮食品均不应超过0.5毫克/千克 。 世界卫生组织规定的人体每天允许摄入的砷含量则为0.05毫克/千克体重 。
而干海带经水浸泡5~10小时后 ， 其中的含砷量仍高达5毫克/千克;经水浸泡24小时后 ， 其含砷量才能达到食用安全标准 。
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