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榨菜为什么会抽薹

种植知识榨菜肉质气候芥菜

榨菜 ， 被子植物门 ， 双子叶植物纲的一科 。 多为草本植物 。 榨菜是芥菜中的一类 ， 一般都是指叶用芥菜一类 ， 如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 。 榨菜是一种半干态非发酵性咸菜 ， 以茎用芥菜为原料腌制而成 ， 是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 。

榨菜为什么会抽薹

文章插图

榨菜为芥菜的变种  ， 芥菜常用于腌制咸酸菜 ， 其肉质茎髓是重庆榨菜原料 ， 属于十字花科、芸薹属 。 十字花科的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果 。 经济植物很多 ， 包括多种日常食用蔬菜 。 芸苔属（Brassica）为草本 ， 结长角果 ， 花冠黄色 。 白菜（B.pekinensis）原产中国华北 ， 各地广为栽培 ， 为东北、华北冬春二季主要蔬菜 。
腌制榨菜的是优良茎用芥菜 ， 也称为鲜菜头 ， 鲜菜头也可做小菜 ， 配肉炒或做汤  ， 但更多用于腌制 。 它质地脆嫩 ， 风味鲜美 ， 营养丰富 ， 具有一种特殊的风味 ， 具有特殊酸味和咸鲜味 ， 脆嫩爽口 ， 含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等 ， 以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸 。 榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤 。
榨菜为什么会抽薹？
【榨菜为什么会抽薹】榨菜对气候的适应性和抗病性较叶用芥菜差 ， 其生长期长 ， 对温度要求较严格 ， 耐寒力较差 。 它的茎叶与播种期和环境条件有着很密切关系 。 各地的气候状况不同 ， 各地的产量品质等各方面都有不同的差异 ， 不同的播期产生的结果也有很大的差异 。 榨菜的整个生长期约150天 ， 其中肉质茎膨大期要求生长适温8-13℃ ， 16℃以下利于肉质茎的膨大 ， 正因为榨菜对气候环境的特殊要求 ， 所以它成为我国很多地区的特产蔬菜 。 随着蔬菜产业的发展 ， 各地都不同规模引种试种 ， 目前榨菜的栽培以长江两岸的四川、重庆、湖北、湖南等地为主产区 ， 位于长江中下游的江苏、上海、浙江等省近年陆续引种栽培 。 各地因气候不同而播期与采收期也相应不同 ， 四川中部一般9月上旬播种 ， 第二年2、3月收 ， 产量较高 ， 迟于10月上旬播种产量明显降低；长江中游的武汉、宜昌等地 ， 9月上旬播 ， 12月底收获或9月下旬至10月上旬播 ， 定植成活越冬 ， 3月下旬至4月上旬采收 。 长江下游的上海、南京、杭州等地 ， 于9-10月播种 ， 到第二年春季既有成功的 ， 也有失败的；部份地区常年出现榨菜个头小、产量低；也有个别地区出现先期抽薹等现象 ， 造成一定的损失 。 出现这类似现象的原因主要有以下几个方面因素：一、气候因素由于榨菜对温度要求严格 ， 耐寒力差 ， 而生长期长 ， 各地冬季气候差异大 ， 给栽培带来一定困难 。 在其肉质茎膨大期气温在8-13℃范围内 ， 时间愈长 ， 肉质茎膨大时间长 ， 产量也较高；反之 ， 产量降低 ， 榨菜个头小；在冬季气温降至7-8℃时将分化花芽 ， 转为生殖生长 ， 当次年温度升高 ， 花茎也迅速伸长；长日照对花芽分化后的抽薹有促进作用 ， 再结合较高的温度就迅速促进抽薹 ， 日长愈长 ， 促进程度愈大 ， 江苏、浙江一带受到这方面的影响较大；当冬季气温处于榨菜较能适应的温度时 ， 榨菜个头大、产量高 。 当气温变化大时 ， 榨菜易受冻害、霜害 ， 使其正常的营养生长受阻 ， 从而转向生殖生长 ， 产量明显降低 ， 而且易发生抽薹现象 。 当某年度气候变化较大时 ， 榨菜整个生长将不适应气候的变化 ， 也会造成抽薹现象 。 二、栽培条件在播期安排上 ， 如播种较晚 ， 冬季幼苗通过春化花芽分化 ， 次年温度回升后 ， 植株以生殖生长为主 ， 肉质茎膨大期短 ， 膨大慢 ， 当温度10℃以上时 ， 很快抽苔；榨菜在其先期生长过程中受到病害、虫害、药害、肥害等方面的危害 ， 而影响其生长 ， 也易造成抽苔现象：育苗时 ， 苗子密度大 ， 成为徒长苗、弱苗 ， 其生长都受影响 ， 产量降低 ， 抽薹较早；另外 ， 土壤肥力、施肥水平和氮、磷、钾等营养元素的比例都会通过影响植株的营养生长 ， 间接地影响花芽分化和抽薹 。 一般肥沃的土壤 ， 较高的氮素水平 ， 植株的花芽分化和抽薹将推迟 ， 相反抽薹较早；栽培技术上因多施有机肥、增施磷、钾肥为基肥 ， 膨大盛期也需适当追肥；要及时采收 ， 当花蕾出现时 ， 肉质茎已充分长大 ， 应及时采收 ， 以免抽薹影响品质 。 三、生长调节物质影响吲哚乙酸（IAA）、奈乙酸（NAA）、2.4-D、2.4.5-T等生长素类物质可以促进抽薹、赤霉素也可促进榨菜抽薹 ， 在其生长阶段 ， 如果喷施了含有以上物质的农药、微肥或其它制剂 ， 都可能导致先期抽薹 ， 从而影响产量 。 由于榨菜的特殊特性 ， 因而它的栽培也因局限在部分地区 ， 由于栽培技术和对气候条件的要求很高 ， 在其栽培生长阶段 ， 因气候因素栽培水平很容易引发抽苔现象 ， 为避免这一抽苔现象 ， 需根据当地的适时播期进行播种 ， 并不断提高栽培技术 ， 以减少这一现象的发生 。 但是 ， 异常年份很难确定榨菜最佳播种期 ， 难免抽苔 。

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