白切鸡的做法是水煮开以后停火，把光鸡浸在开水里浸熟，外地人看见骨头有血不敢吃，其实皮肉全熟了，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料 。 “清平鸡”是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡” 。 它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，“骨都有味” 。 这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较有营养的 。
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粤菜最大特色就是采料复杂，菜式丰富，广东人是什么东西都敢吃，除了保护动物 。 作为八大菜系之一，它博采众长，勇于创新，那么粤菜的口味有哪些特点呢？本期的，为你解析 。
饮食文化
粤菜用料：
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富 。 为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本 。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体 。 畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种 。 海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱 。
粤菜特色：
粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂着称 。 据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴 。 早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之 。
其间野味，有好有丑 。 山有鳖名蛰，竹有鼠名猷 。 鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也 。 至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小 。 蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之 。 ”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌 。 唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯 。 ”鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳 。
粤菜口味：
口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色 。 这是粤菜广受欢迎的根本原因 。 粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。 但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜 。 粤菜重色彩，求镬气（指用武火把镬烧热，加油，把油烧开，炒出来的菜有一种香味），火候恰到好处 。 粤菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味 。
广州人好吃鸡，但最爱吃的是白切鸡 。 白切鸡的做法是水煮开以后停火，把光鸡浸在开水里浸熟，外地人看见骨头有血不敢吃，其实皮肉全熟了，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料 。 “清平鸡”是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡” 。 它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，“骨都有味” 。 这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化 。
【粤菜的特点】无相关信息
