技术要点：
1.打花刀时， 刀口不要太深， 炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低， 煎至是为了补充脂肪量， 这样炖出来的汤才会呈奶白色；
3.炖煮时一定要加开水， 始终保持水沸腾的状态， 才能充分炖出里面的胶原蛋白， 鱼汤才会浓郁鲜香， 正所谓小火出清汤大火出白汤；
4.鱼肉本身非常鲜美， 用食盐调一下底味即可， 鸡粉可以酌情添加， 以免影响汤的鲜度 。
鲫鱼豆腐汤怎么做？ 【鲫鱼豆腐汤】
【制作食材】：鲫鱼， 食盐， 开水， 小葱， 胡椒粉， 鸡精， 豆腐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的豆腐， 在市场上对豆腐进行购买的时候， 首先看一看豆腐的颜色， 颜色发黄的豆腐才是好豆腐， 那种一眼看起来就特别白的豆腐最好别买 。
【美食知识|鲫鱼豆腐汤怎么做，鲫鱼豆腐汤怎么做好吃】豆腐颜色发白， 这主要原因是由于豆腐在制作的时候， 往里面加入了某种特殊的食品添加剂， 对人体是有一定影响的 。
2、准备好的豆腐， 我们要把豆腐清洗干净， 然后把豆腐切成小块 。 切好以后的豆腐， 我们要把豆腐装入盘中备用， 然后准备一块生姜， 将生姜切成薄片备用， 最后再准备两根小葱切成葱花， 装入碟中备用 。
所有食材准备好以后， 我们也要准备一条鲫鱼， 把鲫鱼给煎的两面金黄 。 煎鲫鱼不破皮、不粘锅的步骤， 前两天我已经给大家分享了， 喜欢了解这些知识的朋友， 记得关注我， 并看一看我前面的视频就可以 。
3、鲫鱼将其煎好以后， 我们要往鲫鱼中加入适量的开水， 这里一定要记得加入开水 。 冷水、温水都是不行的， 只有加入开水以后， 才能让做出来的鲫鱼汤颜色变得浓白， 做出来的汤味才纯正， 非常鲜美 。
加入开水以后的鲫鱼， 我们要盖上盖子， 让鲫鱼在锅中炖上10分钟 。 等汤汁变得非常浓白以后， 就可以开盖， 然后把准备好的豆腐加入到锅中， 并再一次盖上盖子， 用小火炖上10分钟 。
4、小火慢炖时间到了以后， 我们要开盖， 然后往锅中加入少许的食盐调味 。 接着再加入一点点的胡椒粉去腥， 最后再加入一些鸡精， 撒上适量葱花， 美味即成 。
豆腐鲫鱼汤的制作方法， 我就说到这里了， 这个制作方法， 是我已经用了很多年的制作方法， 每次做出来的鲫鱼汤， 真的味道非常鲜美 。 那些做不好这道汤的朋友， 按照我给的方法一步步去做就可以了， 一学就能懂 。
小贴士：
在制作鲫鱼豆腐汤的时候， 我们所采用的鱼， 一定要记得用油对其进行煎炸， 然后再用热水去冲汤 。 只有这样才能把这道汤做的味道鲜美， 不然不管你采用哪种方法去做这道汤， 做出来的鱼汤味道都会很腥 。
鲫鱼豆腐汤怎么做? 今天为大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的家常做法， 鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜， 口味咸鲜可口， 鲫鱼具有很好的催乳作用， 配用豆腐， 益气养血、健脾宽中， 豆腐亦富有营养， 含蛋白质较高， 对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用 。
其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白， 很多人说在炖的适合一定要用热水， 其实用来炖鱼的水冷热水都可以 。 凉水热水我都用过， 和能否熬出奶白的鱼汤没有关系 。 关键主要在火上， 开锅后用大火才能炖出像牛奶一样白的汤 。 下面就为大家详细的分享一下做法， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【鲫鱼豆腐汤】
1.鲫鱼比较小， 我们用了两条， 已经让卖家提前宰杀过了， 上面还有一些鱼鳞， 我们再刮一遍处理干净以后， 在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味， 注意刀纹不要太深， 鱼肉容易炖烂 。 2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍， 把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净， 捞出来控水备用， 生姜切成片， 大葱切成马蹄片一起放入盆中 。
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