鸡蛋吃法是多种多样的， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲， 煮、蒸蛋为100%， 嫩炸为98%， 炒蛋为97%， 荷包蛋为92.5%， 老炸为81.1%， 生吃为30%~50% 。 由此看来， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。 但要注意细嚼慢咽， 否则会影响吸收和消化 。
不过， 对儿童来说， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合， 因为这两种做法能使蛋白质松解， 极易被儿童消化吸收 。 注意：茶叶蛋应少吃， 因为茶叶中含酸化物质， 与鸡蛋中的铁元素结合， 会对胃起刺激作用， 影响胃肠的消化功能 。
参考资料来源：
鸡蛋存放在冰箱中冷藏， 可以存放多久？ 在温度2~5℃下， 鸡蛋可以保存40天 。
鸡蛋在冰箱内最多可存放40天， 常温条件下一般为10~15天 。 如果存放时间过长， 不但鸡蛋的新鲜度和营养成分会受到影响， 还会因细菌的侵入发生变质， 出现粘壳、散黄等现象 。
购买鸡蛋后， 应当先挑选出有裂纹或者破损的鸡蛋， 对完好无损的鸡蛋用干净的布或者纸， 轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净 。 然后， 以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式， 放入冰箱冷藏 。
选择将鸡蛋的大头向上， 小头朝下， 直立存放， 即使蛋白变稀， 也不会很快发生靠黄和贴皮现象 。 这样既可防止微生物侵入蛋黄， 也有利于保证蛋品的质量 。 在春秋季， 可在存放鸡蛋的容器内铺些木屑、锯末、细砂、米糠、稻谷， 将鸡蛋小头朝下竖放， 存放于温凉处 。
扩展资料：
鸡蛋含丰富的优质蛋白， 每100克鸡蛋含13克蛋白质， 两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质 。 鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的 。
每100克鸡蛋中含脂肪11 。 1克， 大多集中在蛋黄中， 以不饱和脂肪酸为多， 脂肪呈乳融状， 易被人体吸收 。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇， 每百克可高达1510毫克， 鸡蛋中虽含有较多的胆固醇， 但同时也含有丰富的卵磷脂 。 卵磷脂进入血液后， 会使胆固醇和脂肪的颗粒变小， 并使之保持悬浮状态， 从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 。
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参考资料来源：
鸡蛋可以冷藏多久 一、生鸡蛋保质期一般是多久
一般在常温下， 生鸡蛋能放1个月左右， 在冬季室内常温下为15天， 在夏季室内常温下为10天 。
注意：很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放， 其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜， 使细菌和微生物畅通进入蛋内， 加速鸡蛋变质 。
二、鸡蛋放冰箱多久保质期
1、冰箱温度2-5℃的情况下， 鸡蛋一般能放一个月左右 。
2、鸡蛋冰箱3个月不能吃了， 已经坏掉， 表面虽然看起来没什么差异， 但是里面的蛋黄已经臭了 。 小编就有这样的经验之前把买回来的放进冰箱后， 就没管理过， 一个月之后鸡蛋就有点坏了， 不能吃了， 所以买回来的鸡蛋还是尽早食用的好 。
3、鸡蛋放五个月了也不能吃了， 因为时间长了蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀， 就无法固定蛋黄了 。 已经有细菌侵入不能吃了 。
三、生鸡蛋保存方法
1、放置鸡蛋时要大头朝上， 小头朝下， 这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面， 既可防止微生物侵入蛋黄， 也可延长鸡蛋的保存期限 。
2、如果所购鸡蛋1星期内可以吃完， 则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了， 不用放在电冰箱内（夏季除外） 。
3、如果所购比较多冰箱存放不下， 则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方， 然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用 。
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