蜗牛肉的营养价值蜗牛肉是否可以食用

蜗牛是陆地上最常见的软体动物，产卵于土中或者树上，一般蜗牛以植物叶和嫩芽为食，属于农业害虫，但也有肉食性蜗牛，以其他种类蜗牛为食。蜗牛被视为“肉中黄金” ，其营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。一般人工养殖的蜗牛是可以食用的，目前已经随同法国烹饪传播在世界各地，蜗牛也逐渐成为越多食客的选择之一。

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蜗牛的营养价值
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，肉嫩味美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品，内含20多种氨基酸和10多种微量元素及丰富的蜗牛酶、SOD等，享有“软黄金” 之美誉。早在2000年前，我们的祖先已懂得蜗牛是一味美馔，《礼记》上记载的“蜗羹” 指的就是蜗牛菜。
蜗牛肉中含有丰富的钙、铁、铜、磷、蛋白质及多种人体所需要的营养素。其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1%、11%、3%和7% ，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、1/92和1/70 ，每克蜗牛肉含硒量有0.45μg ，为茶叶的4.5倍。

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市场情况
由于蜗牛食品符合天然化、野味化、营养化、保健化新潮流，国内外市场广阔，国际市场蜗牛制品年需求量约40万吨，所以蜗牛的市场价格也是很高的。蜗牛冻肉纽约出厂价大约为RMB362.39元/kg ，以6只蜗牛为原料的一盘菜肴售价高达18美元，法国、西班牙等地鲜活蜗牛每公斤价格相当于RMB116.11元。
我国已签订的出口白玉蜗牛罐头价格也达到每吨9000-1.4万美元。白玉蜗牛是我国批量选育的新品种，肉质细嫩、雪白、个体大。目前中国市场选购较多的蜗牛主要是白玉蜗牛。
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