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美食|鸽子汤怎么炖最营养，鸽子汤的营养功效( 二 )

小知识



首先 ， 把需要的材料准备好 ， 新鲜的鸽子1只 ， 山药50克左右 ， 红枣5颗 ， 枸杞10颗 ， 香菇和木耳各两朵 ， 料酒、生姜片、葱、食盐等均适量即可 。
其次就是操作步骤了 。 1、先把鲜香菇洗净 ， 切成片状；将木耳泡发好 ， 撕成细小朵；山药去掉皮洗干净后切成片状 。 2、把准备好的炖锅加水烧开(或者直接加入开水) ， 在炖锅里加入适量的料酒和食盐 ， 再把准备好的鸽子放入焯血水 ， 马上捞出来待用 。 3、将炖锅里的开水去掉重新放水烧开至沸腾 ， 放入待用的鸽子 ， 香菇 ， 红枣 ， 生姜片 。 4、再次将炖锅里的水煮到沸点后转入小火慢慢炖上一个小时左右 。 5、最后再放入余下的山药、枸杞、木耳等配料 ， 继续炖20分钟左右至熟透 ， 加入食盐和葱调味就可以了 。

烹饪小技巧：
鸽子汤怎么炖更嫩更好喝？不少人的炖鸽子汤的时候会直接将鸽子用来炖煮 ， 其实这样做不是太正确 ， 容易把鸽子肉炖老了 ， 正确的方法是将鸽子先在已经加好料酒和食盐的开水里焯下水 ， 去除鸽子里的血水 ， 这样的炖汤方式会让鸽子汤更加的鲜嫩好喝味道美
老鸽子汤怎么炖最营养窍门 炖鸽子汤想要保证营养 ， 需要把握下面几个诀窍：

1.捞出浮沫
炖鸽子汤要冷水下锅 ， 先大火烧开 ， 烧开之后会发现水面上有一层浮沫 。 这些其实是炖汤时炖出来的油脂 ， 再加上鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于油脂中形成的 ， 不仅非常的腥 ， 而且没有营养 ， 因此要在炖汤过程中要把浮沫捞出 。

2.小火慢炖
鸽子汤在烧开之后要小火慢炖 ， 这样才能够将鸽子肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来 ， 鸽子汤的营养才会高 。

3.炖汤时间1-1.5小时
炖鸽子汤的时间不能太短也不能太长 ， 太短的话鸽子肉的营养没有炖出来 ， 太长的话鸽子汤中的营养反而会降低 。 因此炖1-1.5小时（嫩鸽子炖的时间短 ， 老鸽子炖的时间长） ， 鸽子汤变成奶白色就最好了 ， 此时的营养价值最高 。

4.放盐要晚
炖鸽子汤注意一定不要早早就把盐放了 ， 要等到最后快出锅时再放 。 因为放盐早了 ， 鸽肉组织明显收缩变紧 ， 影响营养向汤中溶解 ， 这样炖出来的鸽肉会比较老、柴 ， 口感不好 ， 汤的营养也会大打折扣
鸽子汤怎么炖最营养给病人喝 主料：鸽子1只 ， 天麻1根
辅料：葱姜适量 ， 料酒适量 ， 枸杞适量 ， 食盐1勺
步骤：
1、备好食材
2、将鸽子、天麻及葱姜清洗干净后 ， 放入砂锅中
3、加入适量清水 ， 加盖大火
4、滚开后滴入料酒去腥
【美食|鸽子汤怎么炖最营养，鸽子汤的营养功效】5、然后用小火炖至能用筷子戳动
6、接着加盐调味 ， 最后撒入枸杞和葱花增香
7、天麻鸽子汤成品图

鸽子怎么炖最营养？ 【枸杞鸽子汤】

【食材】：鸽子1只、枸杞1小撮、姜1小块儿、料酒1汤匙、盐4克 。

【具体做法】：

1、鸽子有老嫩之分 ， 老鸽子比较适合拿来煲汤 ， 嫩鸽适合烧烤和炒食 。 把鸽子处理干净 ， 洗净沥水 。

一鸽胜九鸡 ， 鸽子汤要这样炖才最滋补 ， 汤鲜味美 ， 营养还翻倍
2、姜切片 ， 枸杞洗净待用 。

一鸽胜九鸡 ， 鸽子汤要这样炖才最滋补 ， 汤鲜味美 ， 营养还翻倍
3、把鸽子整个放进汤煲 ， 一次性添加足量清水 ， 把姜片和料酒都加进去 。 移至火上 ， 大火烧开转小火 ， 盖着锅盖小火炖一个小时左右 。

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