本文转自:北青网
春天是吃鲜的季节,说起“春鲜”你能想到什么?
在街头采访中,香椿高票当选春鲜排行榜榜首 。 可以说“没有香椿的春天,就不是完美的春天” 。 小二能想到的除了香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐,好像很难用香椿做出新菜品 。
今天喜欢吃春鲜的医生赵静来到咱家厨房,准备用香椿搭配肥肠一起炒,这种连大厨都没见过的组合,到底会碰撞出怎样的味道?
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香椿鲜嫩肥肠香
这个春天不能错过的搭配
香椿的鲜味到底来自哪里?
很多喜欢香椿的人被它的独特的香气和一些鲜味所吸引 。 香椿炒鸡蛋是黄金搭档,香椿中的鲜味物质谷氨酸钠,加上鸡蛋中的核苷酸,让它们吃起来更鲜 。 另外,香椿中有一种让有些人接受不了的独特气味,这主要来自于香椿中的挥发性芳香族有机物,如甾醇和芽香有机物 。 注意:吃香椿前一定要焯水至少一分钟左右,这样可以一定程度上降低香椿中亚硝酸盐含量 。
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香椿切断,加入沸水中,焯煮一至一分半钟,捞出备用 。
【离开了鸡蛋的香椿,散发出更迷人的香味!这种神仙组合太绝了】
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