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首先将香肠放在温淘米水里浸泡十分钟 ， 通过浸泡可以给香肠补补水 ， 待会儿更好切 ， 而且下锅炒也不易糊 ， 另外淘米水比清水洗香肠更干净 ， 要知道香肠制作时风吹日晒了那么久 ， 表面附着上了大量脏东西 ， 若是只用清水洗很难洗干净 ， 更不能不洗直接切片 ， 那样太不卫生了 ， 也非常硬 。 香肠泡了十分钟后再清洗两遍 ， 确保干净 。
【炒腊香肠好吃的家常做法 香肠怎么炒好吃】这时需要蒸一下呢？还是直接切片炒？
如果香肠是刚腌制晒干没多久的 ， 这种香肠直接切片就可以了 ， 不需要上锅蒸 ， 因为香肠内部还不是那么干；如果香肠已经保存了大半年以上 ， 或者是从外面买的干香肠 ， 那么这种香肠就要先蒸一下 ， 只通过浸泡不能达到补水的目的 ， 蒸了之后香肠变软才炒了不会糊不会口感硬 。
香肠处理好切片后 ， 炒锅内加食用油 ， 油量根据香肠的肥瘦来决定 ， 如果比较肥 ， 那就少放油 ， 如果比较瘦就稍微多放一点点 ， 避免干柴不好吃 。 炒香肠时 ， 有两种错误做法 ， 一种是香肠下锅后随便扒拉几下就放入配菜一起炒 ， 另一种是先炒配菜 ， 炒断生了再将香肠倒进锅里炒 。
第一种做法做出来不够香 ， 第二种做法更是不够香 。 正确的做法是 ， 香肠下锅后先小火煸炒一会儿 ， 等微微出油 ， 肥肉部分变透明后 ， 再将配菜倒进锅内一起翻炒 ， 这样做出来才腊味十足 ， 特别好吃 。
另外香肠制作时放了大量食盐 ， 又经过了长时间晾晒 ， 味道已经完全渗进内部了 ， 所以炒的过程中 ， 最好不要再放盐 ， 否则太咸不好吃 。
还有直接下锅炒香肠的时候 ， 记得在快炒好的时候稍微淋一点点水进去 ， 再翻炒几次水分消失就可以了 ， 这么做可以避免香肠干硬不好吃 。
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