桂鱼的家常做法大全( 二 )

做法步骤：
1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制；
2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片；
3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上；
4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠；
5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。

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锡箔铁板鲜桂鱼的做法
主料：活桂鱼1条、香菜、锡箔纸
调料：色拉油、香油、酱油、辣妹子酱、鸡精、白糖、番茄酱、干椒粉、葱、姜、料酒、湿淀粉
做法步骤：
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用；
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜；
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。

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酸汤桂鱼的做法
材料：桂鱼1条、绿豆宽粉、野山椒、葱、姜、上汤、小米椒、白糖、鸡精、香醋、盐、鱼露、料酒、色拉油
做法步骤：
1、将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用；
2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟后取出装盘；
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可；
4、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

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桂鱼的营养价值
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
1、无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可预防蛋白质的缺乏。
2、吃桂鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说有利于肺病结核病人的康复。
3、桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。