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三、选择豆种 。 大批量生产豆芽要做好选择豆种的工作， 宜采用新鲜的、无病虫粒和破碎粒的豆种 。
四、淋水管理 。 加强淋水管理， 专人负责淋水操作， 从而调节与控制豆芽温度， 促进豆芽生长， 防止和避免发生烂芽 。 每次淋水前， 可以将草袋、麻袋或多层纱布等覆盖物揭开， 淋水后再及时遮盖严密， 淋水次数一般夏季每隔4小时浇淋豆芽一次， 冬季则每隔6小时浇淋豆芽一次 。 但要注意浇淋豆芽时 。 每次都必须将每桶内的豆芽浇透 。 由于生产量大， 要配备专业人员 。 从事淋水作业 。 同时 。 由于用水量较大， 可在室内钻井 。 采用井水浇淋 。 因井水冬暖夏凉， 可直接浇淋 。 如果用自来水， 冬天要掺对热水， 保持淋水温度在27℃左右 。 为便于管理， 冬季室内要生火炉 。 专门用于浇热水等 。
五、消毒防腐 。 生产用具的消毒 。 注意器具的清洁卫生和消毒， 将生产用的木桶， 经常放在阳光下曝晒， 杀死病菌 。 木桶在使用较长时间后， 要经常检查、修整， 及时换掉底部因变质腐朽的部分， 防止细菌滋生 。
豆芽的营养价值与功效
1、豆芽中含有丰富的维生素C， 可以治疗坏血病；
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3、绿豆芽中还含有核黄素， 对口腔溃疡的人很适合食用；
4、它还富含膳食纤维， 是便秘患者的健康蔬菜， 有预防消化道癌症的功效；
5、豆芽的热量很低， 而水分和纤维素含量很高， 常吃豆芽， 可以达到减肥的目的 。
6、疲劳是容颜的大敌， 大豆发芽后， 有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加， 所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积， 消除疲劳 。 同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水， 可以防止雀斑、黑斑， 使皮肤变白 。 冬天服用可以预防冷感和脸色变紫 。
7、近代老年医学研究， 在有益寿延年功效的10种食品中， 排在第一位的就是黄豆及黄豆芽， 排在第六位的是绿豆和绿豆芽 。 韩国的调查也表明， 长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病 。 专家分析， 这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质， 具有很好的防老化功能， 能起到有效的排毒作用 。
8、黑豆有“药王”之称， 用它发出的豆芽， 有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效 。 现代医学证实， 它还能降血脂和软化血管 。
致富案例：孙明建培植无公害豆芽 创出致富路
“年前干到腊月二十九， 正月初二就开始干了， 每天销售3000多斤豆芽， 仅利客来、良茂、家家悦等超市就日需1500多斤 。 ”正月初八上午， 笔者在莱西市青岛汇隆豆芽专业合作社的生产车间看到， 经理孙明建和妻子刘翠玲正忙着装车送豆芽 。 提起销售， 孙明建乐滋滋地边装车边说:“无公害的东西一旦得到消费者认可， 市场就非常好 。 我去年一年销售收入达到100多万元 。 ”
今年45岁的孙明建和妻子刘翠玲几年前下岗在家， 夫妻俩曾跑过保险， 干过批发， 但生活并不宽裕 。 2009年1月， 孙明建通过电视得知济南有位农民采用自然生长方式生产无公害豆芽致富的信息后， 慕名来到济南拜师学艺， 经过培训后， 他凑资20万元， 在老家姜山镇建起了莱西首家无公害豆芽加工生产线 。 “生产无公害豆芽并不像我当初学的那样简单， 刚生产就遇到了麻烦 。 ”说起生产豆芽， 孙明建没有忘记创业时的失败 。 2009年3月， 孙明建的豆芽生产线刚建成， 因豆芽生产车间内实行全封闭、无菌管理， 有位朋友到车间参观时消毒不彻底， 带进了细菌， 结果因空气污染造成3000多斤豆芽全变了色 。 负债创业的夫妻俩为了创出自己的豆芽品牌， 拒绝了朋友建议用化学用品进行二次加工的方法， 毅然将3000多斤豆芽倒进了垃圾箱 。 “那天晚上我一夜没睡， 第二天就到新华书店买了400多元的相关书籍， 查找解决办法 。 经过三天的实验， 对生产车间进行了完善改造 。 ”
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