1、将牛肉、牛骨头洗净 , 用清水浸泡4小时捞出(血水留着制汤用) , 放入温水锅内 , 大火烧开 , 撇去浮沫 , 加入精盐、草果、生姜、花椒等 , 用小火炖5小时左右 , 熟烂时捞出晾凉 , 牛肉切成1厘米见方的丁 。 牛肝也加调料煮汤待用 。
2、肉骨汤撇去浮沫、浮油 , 加入泡肉的血水 , 用旺火烧开 , 撇去浮沫 , 再加牛肝汤及调料袋 , 加入少许水烧开 , 加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片 , 用小火煨之 。 取精面粉适量 , 加入清水拌成絮状 , 再加入蓬灰水揉和均匀 , 饧好后摘成250克重的剂子 , 放在抹了清油的案板上 , 盖好湿布 。 临下锅时将面剂抻拉成面条 。
3、面条煮熟后捞入碗内 , 浇上肉汤 , 撒上肉丁、香菜、蒜苗 , 淋上辣椒油 , 即为远近弛名的清汤牛肉面 。
【【美食】兰州牛肉面做法 做牛肉面的方法】
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