【内酯豆腐怎么凉拌好吃】如何把内酯豆腐从盒子里完美地取出来内酯豆腐怎么凉拌好吃

文章插图

如何把内酯豆腐从盒子里完美地取出来
先用锋利的刀片将盒子底部的四个角划开，这样就方便空气进入盒子里啦，然后将内酯豆腐盒子正面的塑料膜沿四边划开，并把塑料膜拿掉。

文章插图

取一只干净的盘子盖在盒子上，再把盘子和盒子一起翻过来，轻轻挤压四周并提拉盒子，内酯豆腐就完整的留在盘子里啦。
内酯豆腐怎么凉拌好吃
原料：
内脂豆腐1盒、优质有机酱油2汤匙，黄贡椒辣椒酱适量。
做法步骤：
1、内酯豆腐用勺子挖成块，或者用刀切成块均可，把它放入开水里烫一下或蒸一下，沥水后放在碗里。
2、淋入酱油，再根个人口味调入适量黄贡椒辣椒酱即可开吃。
多说两句：
1、内酯豆腐用勺子挖成块或切成块都可以，弄成块以后用开水烫一下或蒸一下都行，但个人感觉还是蒸一下比较好。
2、黄贡椒辣椒酱的味道非常香浓，再配上酱油味道就更浓了，基本不需要别的调料。
3、夏天吃这道菜可以直接吃冷的，更爽口。
如何自制内酯豆腐
原料黄豆200克，葡萄糖酸内酯5g，食用消泡剂适量。
在这里需要说明的是，黄豆的选择很重要。最好是选择豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，这样的大豆才是制作豆腐的最佳选择。

文章插图

泡豆将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。一般情况下，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。此外，浸泡时间不宜过长，否则会影响出浆率。
磨浆黄豆泡好以后，就要开始磨浆了。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少很关键，它决定内酯豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1 。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30% 。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30% 。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。最后除去豆渣大概有1.5l左右的鲜豆浆；
煮浆把磨好的浆放在锅内开始煮浆，煮浆期间要不停的搅拌，以免糊了底。烧开以后，马上撒入浆重约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。然后停火，让豆浆冷却至85℃左右。
点脂在等待豆浆冷却的时间内，将5g的葡萄糖酸内酯溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入内酯溶液，轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内酯豆腐。做老豆腐，1公斤浆加30克内酯，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内酯。将溶解好的内酯加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可，注意切不可用力快速搅拌，否则做出的豆腐很难吃。
成型最后，将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。