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铁木菜板的优点与缺点?怎样鉴选砧板?

很多的人都说铁木菜板比较好用,对于铁木菜板的优点与缺点?是许多的人所想了解的问题了,那么怎样鉴选砧板?以下一起来了解下吧 。
铁木菜板的优点与缺点
优点:木制的菜板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物 。
缺点:使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康 。此外,木 质菜板用久了,切痕容易积蓄污垢,不易清洗,而有些木头,如杨木本身就容易开裂,再反复使用,更容易滋生细菌 。因木质菜板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生 。因此,木制菜板在使用前好用植物油浸泡2个小时,这样不容易开裂 。购买菜板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好 。这些木材质地都比较软,在你用刀剁的时候不易剁坏 。另外这两些木材经常用水冲洗后也不容易开裂 。
怎样鉴选砧板
1、看砧板纹理;通常我们看到的铁木砧板都是圆形,很少看到方形的 。这是因为铁木砧板都是直接切割而成 。铁木砧板最明显的特征在于它的纹路,在铁木的横截面上年轮是一边宽一边窄的,形状酷似蚬壳纹,所以也有说法是蚬木就是铁木,但铁木就不一定是蚬木了哦!挑选砧板时都会建议精炼选择木心在砧板边上的,木心越靠边,砧板就越不容易开裂,所以一般看到铁木砧板的纹理多为细密的斜纹 。
2、看砧板表面;选来制成铁木砧板的铁木树龄的比较长,木质纤维细密而且坚硬,这样的木材制成的砧板就很少见到“砧板泥”;而且去用手触摸感受,表面平整光滑 。之前提到的如果遇到木质软的所谓“铁木砧板”,就有可能是木材树龄短 。像常用的枫木、梓木或是荷木等木材制成的普通的木菜板,木质软,刀切板上容易掉木屑,使用寿命也比较短 。
3、检验砧板相对密度;大家都知道,相同体积的情况下,密度越大质量也越大 。铁木砧板的木质纤维细密,致密的材质使得砧板本身的木质比重更大,所以入水即沉 。而普通木材在入水的时候是漂浮在水上的 。铁木砧板一般使用很少起屑,即使是掉了木渣也会想沙子一样,入水就沉,由此可见纤维结构之紧密 。大家在实地选购的时候可以用这个方法来测试一下 。
4、看砧板硬度;铁木砧板号称是“刀枪不入”的钢铁木材,就连钉子也很难钉进去 。如果看纹理、看密度也不能确定是不是＊＊木时,可以用大拇指指甲或是钥匙等硬物在砧板表面反复、用力地刮擦,如果完全是“雁过不留痕”,那就基本可以判断不是普通木头了 。
5、听敲击声音;有人会有疑问“优质的橡木、榉木硬度、密度也不差,又怎么区别呢?”如果还是不放心,还有最后一招:听敲击砧板的声音 。铁木砧板硬如钢铁,敲击砧板会听到类似金属被敲击时的叮叮当当的声音,而这时普通木材做不到的 。
铁木之所以这样坚硬,一方面是因为其生长缓慢,纹理、结构致密;另一方面,铁木主要分布在石灰岩山地,其树根深扎岩缝之中,木质聚集了树根吸取的钙质 。所以铁木砧板怎么和普通木菜板区分开,关键就在一个“硬”字 。
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