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海参的前世今生

一、海参的前世今生
首先看海参的历史
说起动物界的活化石会想到：鹦鹉螺 ， 鳄鱼 ， 中华鲟 ， 大熊猫 。但很少有人想到海参 。不过海参竟然已经在地球上生存6亿多年 ， 是古老的地壳变迁见证者之一 。
近些年因其丑陋外表和食用价值闻名全国的海参 ， 怎么突然就成了上古神兽？
明代谢肇制编撰的《五祖俎》中记录海参很早就生存在我国温带和热带区 ， 营养与人参相似 ， 故名海参 。辽宁大连产的海参品质最高 。
其次看海参的营养价值
古人们没有高科技的检测仪器 ， 如何知道的呢？是巧合吗？简直不敢相信 ， 甚至怀疑是不是真的有穿越一说！
明代姚可成编著的《食物本草》 ， 清代赵学敏编撰的《本草纲目拾遗》 ， 清代王士雄编撰的《随息居饮食谱》对海参的营养价值均有记载 。
结合现代的科学证明 ， 不禁感叹老祖宗出神的智慧 。几十年来 ， 全球学者通过研究发现 ， 海参体内富含18种氨基酸 ， 还有维生素、赖氨酸、尼克酸、钙、铁、磷等多种人体所需营养物质和微量元素 。
且海参体内胆固醇含量极低 ， DHA、胶原蛋白富足 ， 丰富的赖氨酸和多不饱和脂肪酸 ， 酸性粘多糖、皂苷等成分起到抗疲劳、抗癌、美容、滋养肌肤、提升免疫力的作用 。
的确 ， 翻阅古籍 ， 百度科普 。古时候人们已将海参作为餐食佳品 。尤以帝王更加青睐 。清朝的乾隆皇帝十分懂得保养 ， 对饮食颇为考究 。
清代袁牧著的《随园食单》中记录的海参炖品 ， 深得偶然尝到的乾隆皇帝欢心 ， 并赐名”全家福” 。
从此 ， 乾隆皇帝对海参倍加推崇 ， 开始长期进食 。久而久之 ， 精神焕发 ， 神采飞扬 ， 成为最长寿的帝王 ， 掌朝60年 ， 寿至89岁 。乾隆皇帝的长寿与其饮食习惯密不可分 。常食海参的作用至关重要 。
二、自古民以食为天 ， 海参作为美食自然不可放过
已然被古代学者震撼 ， 仍然好奇古人用什么方式烹饪海参呢？继续翻阅经典 ， 查询资料 。
三国时期的《临海水土异物志》记载”土肉如小儿壁大 ， 长五寸 ， 中有腹 ， 无口目 ， 有三十足 ， 炙食” 。
土肉即指海参 。炙食 ， 就是烤着吃的意思 。匪夷所思 ， 不愧为古文经典 ， 连海参的吃法都这么原始 。想生活在我泱泱烧烤大国 ， 还未品尝过海参BBQ！
明代的《明宫史·饮食好尚》及刘若愚的《酌中志》中均有记载：
明太祖朱元璋喜食海参 ， 并用田鸡腿、笋鸡脯、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋加入高汤中烩制 。节俭著称得明代皇家如此奢侈的吃法让人瞠目结舌 。
清代的《清稗类钞．饮食类》讲述名满京城的酒楼时介绍了福兴居、义胜居、广和居的葱烧海参和以海参为原料的汤饶 。
与前些年央视热播的电视剧《传奇大掌柜》中的北京丰泽园镇店名菜 ， 鲁菜翘楚——葱烧海参 ， 如出一辙！
从清代到民国 ， 清朝吃的葱烧海参 ， 跟现代人吃的葱烧海参 ， 竟然是一样的！中华美食文化从古传承至今 ， 延续为现代人的餐桌美食 。
现在生活水平提高 ， 海参不再是古时那样难得一见的菜品 。不再是富贵阶层专享 。吃法也更加丰富：海参蒸蛋 ， 海参丝炒土豆丝 ， 海参红烧肉 ， 海参饺子 ， 海参小米粥……
酒店吃法多种多样 。比起酒店的过度烹饪 。沿海城市渔民创造的”秋冬食法”更值得推崇 。
什么是”秋冬食法”？
野生海参有个特殊的习性 ， 水温超过20度时进入夏眠 。身体成僵硬成球状藏于礁石缝隙中 。立秋前后从夏眠中慢慢苏醒 。所以渔民一般入秋前后开始捕捞 。
海参出水后 ， 立即剖洗干净 ， 上火煮好 ， 出锅凉透 。独立密封包装冷冻 。最迟从冬至”数九”开始 ， 吃到”九九” 。每日清晨一根 ， 吃满九九八十一天 。入秋天凉后开始食用 ， 效果更佳 。
或是用同样的方法处理海参 。宰杀一只老母鸡 ， 将老母鸡洗净下锅炖煮 。把切好的海参放入锅中与老母鸡一同煮制成汤羹 。熬好凉透分成小份冷冻 。每天一份 ， 从入秋吃到立春 。
两种食用方式虽然不同 ， 原理相同 。秋冬季节天气渐凉通过食用海参滋养身体 ， 保证下一整年都能元气满满 ， 精气神足 。
三、彪炳千古 ， 海参品质值得敬佩
从记录饮食文化的古文典藏中能够找到海参的影子 。显然 ， 海参的食用价值已毋庸置疑 。参详海参的一些特性 。似乎也能从一些经典中看到海参的影子 。
茫茫大海中 ， 弱小的海参 ， 足无缚鸡之力 。无手无眼却能在地球上生存几亿年 。遇到攻击时 ， 海参把内脏用力喷出体外 。让喷射物在水中漂游吸引天敌注意 。
喷射同时借助反作用力快速逃离 。过三五十天海参的内脏会重新长出来 。舍弃了内脏 ， 得到了生命 。《易经》中的精髓——舍得的处事哲学被海参运用的淋漓尽致！
佩服海参大智慧的同时 ， 仔细看下海参的逃跑过程 。是不是又像极了孙武《孙子兵法与三十六计》中的金蝉脱壳 ， 和走为上策之计呢？
低调、内敛的海参有着超强的生命力 。即使身体断成三节 ， 一段时间过后每节都会奇迹般的变成一根完整的海参 。
坚强的海参还有一个让人敬佩的品质——忠诚！
海参尊严的底线就是永远不离开海的怀抱 ， 忠诚于养育自己的家园 。若分离 ， 不惜勇敢的将躯体化成黑水 。如《荀子·尧问》中所讲：”忠诚盛于於内 ， 贲於外 ， 形於四海” 。
千百年来 ， 软糯千娇的美味海参当前 ， 食为天性 。慢慢咀嚼 ， 细细品味 ， 非比寻常的口感 ， 鲜美嫩滑 ， 香醇不腻 。味蕾的惊喜足以抵御秋冬的寒冷 。
万水千山 ， 唯有美食不可辜负！
博古通今 ， 唯有海参让人欲罢不能！
海参是上天对人类的馈赠 。
海参的食法是先人留下的瑰宝 。
【海参的前世今生】海参的品质值得我们研精毕智 。

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