发海参如此简单
海参营养价值高 ， 富含多种人体必需的活性物质和微量元素 ， 经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力 。因此 ， 海参的养生功效备受追捧 ， 吃海参的人群不断壮大 ， 然而怎么发制干海参成了日常必备的功课之一 。
海参泡发的六步流程
1、浸泡脱盐
将干海参稍稍冲洗 ， 放入无油（一定无油干净的容器）干净的容器中 ， 倒入足量的纯净水（一定要纯净水再次强调） ， 开始泡发 。
泡发48小时以上 ， 中途6-8小时换一次水（一定要勤换水 ， 3小时换一次水更好） ， 泡至海参胀大 ， 捏起来不再硬硬的 ， 有弹性 ， 且能够大角度的弯曲即可 。注意 ， 期间海参不能碰到油或者其他化学品！
2、清洗
前期跑完48小时后 ， 开始清理海参 ， 顺着海参底部的小孔剪开整个腹部 ， 去掉头部的沙嘴 。并将海参内壁上的白筋成段剪开 ， 但不要扔掉 。然后整个清洗干净即可 。据说里面的白筋更有营养 ， 白筋剪成段后的海参还会发的更大 。（如果只是自己家人吃的话 ， 可以不去处理白筋）
3、煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中或家用锅中 ， 高压锅也可以（锅中一定不要有油） ， 倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。中火煮开后 ， 转小火焖煮30-50分钟 。水煮的过程中要搅动数次 ， 以防粘锅 。注意 ， 因为海参个体差异问题 ， 不能一概而论 。（注：如果喜欢口感软的可以多煮一会 ， 如果喜欢口感有嚼劲的可以少煮点火候 ， 但火候小了影响涨发大小 ， 这个自己掌控）
4、焖制
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂 ， 捏住海参会轻微抖动 ， 可轻易掐透海参皮肉 。没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。
5、水发
将焖透的海参继续放入无油的容器中 ， 倒入足量的纯净水、冰块 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏 。发制2-3天即可食用 。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发 ， 海参是热缩冷胀 。
6、冷藏
发制好的海参若暂时不吃 ， 就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。吃之前室温自然解冻即可 。小技巧 ， 建议大家在冷冻发好的海参的时候 ， 放在盘子上面 ， 每一小时可以用喷壶往海参身上喷一次水 ， 可以形成一层冰衣。可以起到保鲜的作用！
发制小贴士
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象 ， 也就是烂掉 ， 所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制 ， 在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐 。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水 ， 这样可使发制的海参体大肉厚 ， 再加入冰块发制 ， 可达到最佳效果 。
3、煮过的海参在泡发一天后 ， 可以用手掐一掐 ， 如果感觉不松软 ， 重复一次煮的过程 ， 再泡发2-3天 ， 效果更佳 。
【发海参如此简单】4、冷冻的海参 ， 得在常温下解冻 ， 切忌用微波炉或热水等加速解冻 。
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