响铃海参
主料：水发海参300克
辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克
制作：
1、猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用；
2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；
3、先将海参用普汤氽透后沥干；
4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上煨到入味时，勾二流芡；另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上，趁热发出响声即成 。海参的做法六：蝴蝶海参蝴蝶海参
材料: 海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克 。
制作过程：
1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片 。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片 。菜心一分为二 。鸡肉切片，虾仁上浆 。
2、海参、笋片用水氽透 。菜心用开水烫过 。虾仁用温油滑透 。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫 。
【响铃海参】4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成 。
