教你海参该怎么发
海参 先将海参放入盆内对入开水，泡软后放入冷水锅内烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放?在灶台较热处 。
等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净 外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞人开水盆内，盖上盖，放灶台较热处 。如此 反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好 。
发好的海参，可放入开水中泡着 备用 。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好 的及时拣出，其余继续发制 。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发 。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制 。
夏天发制海参因气温较 高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘 。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱 。如水中有油， 海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透 。
【教你海参该怎么发】在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层 腹膜，否则发时易烂 。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉 。
