适合做月饼和蛋黄酥的油豆沙馅做法
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油豆沙馅
【适合做月饼和蛋黄酥的油豆沙馅做法】
食材
红豆500克白糖250克麦芽糖250克玉米油250克水适量
步骤
1、红豆拣去杂质，放入盆中 。
2、加一些清水，充分浸泡红豆，一般前一晚浸泡，第二天煮 。
3、吸饱了水分的红豆，淘洗几遍 。
4、红豆倒入电压力锅内胆中，加清水没过红豆1厘米 。
5、烧开后加压30分钟，我一般直接用“牛羊肉”程序 。煮完等自然排气后开锅，豆子很烂了 。
6、用搅拌料理机将豆子打成泥 。这款搅拌棒很好用，不需要加太多水也能打成泥，如果用破壁机需要多加水，后面炒干很费劲 。
7、准备麦芽糖，可使炒好的豆沙更具粘性 。
8、将豆沙泥放入不粘炒锅中，再加入油、糖、麦芽糖 。
9、搅拌均匀 。
10、开中小火翻炒，至豆沙报团且不粘刮刀 。做月饼和蛋黄酥的豆沙馅需要炒得干一些，做面包或包子的豆沙馅可湿一些，根据需要来决定炒至什么程度 。
11、炒好的馅称重搓圆，做月饼或蛋黄酥 。
12、自己炒的豆沙馅特别香，如果做广式月饼，不建议减油减糖，其它点心的馅可适当减一些 。
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