优质黑木耳
黑木耳具有较高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪和多糖外，还含有钙、麟、铁等矿物质，其中，优以铁的含量最为丰富，每百克黑木耳中含铁185毫克，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要多出20倍，比动物性食品中高铁量最高的猪肝要高出7倍 。
黑木耳为各种食材中含铁量之冠，性味甘平，具有益气不饥、润肺补脑、轻身强智、和血养容等功效，对高血压、血管硬化，解毒通便有很好的辅助作用，黑木耳可以和多种食材搭配热炒、凉拌均可做成美味，清脆Q弹的口感即是酒店餐桌的上品佳肴，又是百姓餐桌的常见食材 。
野生黑木耳是生长在朽木上的一种真菌，人工培植的黑木耳则是以椴木和袋料为基体，由于生长季节、气候条件和采集方法的不同，质量却有着天壤之别，下面我就教大家正确鉴别木耳的好坏，以免花了冤枉钱 。
1、小暑前采摘的黑木耳为“春耳”，其朵大肉厚，表皮乌青色、底灰白，色泽均匀、水发性好、口感Q弹，手感质轻，质量最佳 。
2、立秋后采摘的木耳为“秋耳”，其朵形略小，俗称“小碗儿”，肉质较薄，表皮青色、底灰褐色，口感发脆，质量次之 。
3、小暑到立秋前采摘的木耳称“伏耳”，肉质偏薄，朵形大小不均，颜色呈暗褐色、水发性差，口感发硬、质量最次 。
上面是根据季节识别黑木耳质量的小常识，只要掌握了这几点，再买木耳就不会选错了 。
注意事项：
1、买木耳首先要闻气味，如有酸臭气味就是变质的木耳了，其次看颜色形状，好的木耳颜色乌黑，底部灰白，形状自然卷曲，次的木耳颜色暗褐，形状散乱 。
【优质黑木耳】2、木耳不能长时间浸泡，要随发随吃，不要超过四个小时，否则会出现中毒现象 。
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