安福火腿的介绍
安福火腿为地理标志证明商标 。
【安福火腿的介绍】产地：中国江西安福 。
特点：其形如柳叶 ， 脚蹄短小 ， 腿身饱满 ， 皮薄肉嫩 ， 精多肥少 ， 色红味香 ， 经久不变质 。只要保管得当 ， 存放二、三年仍色味如初 ， 精肉鲜红似火 ， 肥肉洁白晶莹 ， 是烹制 佳肴的上乘原料 。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分 ， 既 是补益身体的营养食品 ， 也是赠送亲友的上等礼物 。
工艺：安福火腿选料讲究 ， 加工精细 。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪” 。这种猪体形小 ， 饲养期短 ， 骨细肉嫩 ， 适宜腌制火腿 。收购时 ， 严格按照 标准规格 验收 ， 对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用 。加工时 ， 首先把住季节关 ， “立冬”开 始收腿 ， “立春”结束 ， 其它季节 ， 概不加工 。其次是加工工艺上 ， 清腿、配料、入 盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面 ， 安福 火腿还有独到的工夫 ， 保证了产品的风味特色 。
名称：清炖荷包红鲤鱼
产地：中国江西 。
历史：清炖荷包红鲤鱼 ， 是婺源县闻名全国的“池中芳贵 ， 席上佳肴” 。据有关方面考察 ， 这种鱼原是明代宫中的观赏鱼 ， 神宗皇帝朱翊钧在位时 ， 祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡 ， 神宗御赐鲜鱼一对 。尚书遂将鱼投入池中 ， 以后衍生繁殖 ， 世代延传 ， 由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大 ， 放在桌上似荷包 ， 故名 。据《微州府志》载 ， 荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史 。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种 。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富 。清炖“荷包红鲤鱼”一菜 ， 盛名江西 。特点：用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩 ， 汤清而粘唇 ， 味醇鲜美 。工艺：将鱼宰杀 ， 去鳞除鳃 ， 取出内脏洗净 。将鱼放在盘中 ， 加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒 ， 入锅清炖至熟 ， 淋上猪油少许即成 。
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