是什么影响了樱桃的酸甜度？我们用化学原理告诉你！
现在是成都的樱桃季 ， 樱桃树在甜樱桃和酸樱桃的双重重压下 ， 果实累累 。在这里 ， 我们来看看两者之间的化学差异 ， 以及为什么樱桃核是有毒的 。
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【是什么影响了樱桃的酸甜度？我们用化学原理告诉你！】图片来源于网络 ， 侵删
花青素影响酸甜度
- 和许多水果一样 ， 樱桃的颜色是由于花青素的存在 。这些化合物有相似的结构 ， 尽管分子的糖部分可能不同 ， 从而产生各种不同的化合物 。
- 甜樱桃中主要的花青素是3-0-芦丁苷 ， 而酸樱桃中以3-糖苷芦丁苷为主 。酸樱桃也含有高浓度的花青素 ， 这就是它们通常颜色较深的原因 。
- 花青素是酚类化合物的例子 ， 而樱桃含有的其他酚类化合物包括多酚类和类黄酮 。
- 这些化合物具有抗氧化作用 ， 因此樱桃通常被吹捧为健康食品 。抗氧化化合物作为电子供体 ， 可以抑制其他分子的氧化 ， 氧化会产生自由基 ， 这种分子碎片与许多健康状况有关 。
- 然而 ， 仍然没有强有力的证据表明抗氧化剂对大多数疾病有显著的影响 。
- 樱桃中有一种化合物可能会对人体的健康产生潜在的影响 ， 那就是杏仁苷 。杏仁苷存在于樱桃核中 ， 消化后被分解 ， 产生氰化氢 。
- 杏仁苷也存在于其他几种水果的果核中 ， 包括苹果和杏子 。
- 虽然你不太可能吃大量的樱桃核 ， 因为氰化物是一种众所周知的毒药 ， 但是也不必过于担心 ， 因为每粒樱桃核只含有3%左右的苦杏仁苷 ， 你可能需要吃至少30颗压碎的种子才能体验到严重的毒性 。
- 而且 ， 如果你把樱桃核整个吃掉的话 ， 它会无害地通过你的身体 ， 因为它不会被消化 。
- 事实上 ， 除了果肉外 ， 苦杏仁苷存在于樱桃树的所有部位 ， 它会对动物造成危险 。
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