无糊口液态奶乳化稳定剂配方
配方简介液态奶乳化稳定剂配方用于添加到有不溶性悬浮颗粒的液态奶制品中 。卡拉胶能够形成立体网络结构；瓜尔豆胶能产生适宜的黏度，在液态奶制品中能有效地悬浮饮料体系中的不溶性微粒；单硬脂肪酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯之间产生协同增效作用，提高了产品的乳化能力；磷酸盐对金属离子具有络合作用，可以提高蛋白质在加工和储存过程中的稳定性 。
上述方法生产的麦片牛奶在6个月的保质期内稳定，无明显沉淀，上浮的脂肪圈高度小于2m 。产品黏度为15mPa?s，口感厚实而无糊口感受 。
应用领域本配方主要应用于食品添加剂，为一种乳制品液态奶稳定剂 。
配方详情制作方法将各组分混合均匀，制成本品的乳化稳定剂 。
注意事项液态奶乳化稳定剂 各组分质量份配比范围为：单硬脂肪酸甘油酯40~50,聚甘油脂肪酸酯10~15,卡拉胶5~10,瓜尔豆胶20~25,焦磷酸钠10~15 。
【无糊口液态奶乳化稳定剂配方】以麦片牛奶产品为例，使用剂量及方法：将上述制好的乳化稳定剂0.20%(麦片牛奶总质量计）、砂糖4%,牛奶80%和适量的水混合，再加入麦片粉1%、风味剂适量，搅拌均匀，70℃保持15min，使乳化稳定剂充分溶解和分散 。经二次均质处理，25℃无无菌灌装 。
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