剖生鱼是哪里的名菜？
剖生鱼是东北亚饮食文化中享有盛誉的名菜 。居住在松花江、嫩江岸边的郭尔罗斯人，当然也非常喜欢它 。这里的江南宾馆、郭尔罗斯宾馆以及金都、莲花等一些较大的宾馆、酒家都有风味各异的剖生鱼 。剖生鱼一律；用鲜活鲤鱼 。洒脱、利落的厨师会在片下脊肉，鱼还没有死去的时候，快速剖好生鱼 。食用起来，鱼鲜酒醇，真是一种别有乐趣的享受 。
【剖生鱼是哪里的名菜？】吃生鱼，讲究鱼的鲜度、品种，还讲究食鱼的季节 。开江时节，鱼既肥且鲜，自然是吃生鱼的最好季节 。生鱼，多用二斤以上的黑鱼，鲤鱼、狗鱼也可入选 。制作时，去鳞和内脏后，先耍扒掉鱼皮，把鱼皮放入油锅炸脆剁成细丁待用 。然后，片下脊肉，切成细丝，放入醋中搅动 。醋汁混浊了，要换掉，直到醋汁不混浊肉变成肉白色为止 。配料有焯好投凉的豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁 。佐料有芝麻酱、海米、炸辣椒、食盐、味精、米醋、香油、芥麻油、鲜酱等 。
剖生鱼，由来已久 。满族民间相传，太祖完颜阿骨打有一次设酒款待使节，不料贪酒微醉 。身边厨间老奴怕太祖酒醉失态，想到米醋、生鱼解酒，急中生智，做了一盘剖生鱼 。太祖食用不仅清凉爽口，且食下几箸，酒意全消 。从此，生鱼成了女真名菜 。
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