蟛蜞酱的介绍

把蟛蜞洗净剁碎,加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料,腌制数日即成蟛蜞酥 。蟛蜞酥贵在酥,据说加入高粱酒犹酥、犹香 。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥同,制作方法不同的是,剁碎后要放入石磨中磨,一磨就成酱了 。
蟛蜞酥、蟛蜞酱都属生食食品,是否卫生未经考证 。蟛蜞酥可以单吃,用于早餐配稀饭或下酒 。蟛蜞酱则作为佐料,用来蘸油炸的鲜鱼,比酱油、虾油味更荤 。海蜇皮揾(蘸)蟛蜞酱是福州美食之一,富有地方风味特色 。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时,也常有蟛蜞酥这道小菜,有的客人每宴必点 。
蟛蜞酱的特点【蟛蜞酱的介绍】蟛蜞,一种生长在水田中的小螃蟹,色黑,多毛 。乡人捕捉以制酱:用沙石本擂烂,加以饭焦(锅巴),入埕发酵而成 。

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