猴头菇这样吃最有价值
一、猴头菇营养价值
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老 。
二、猴头菇的泡发方法
第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好) 。
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止 。此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀 。
三、猴头菇的食谱
(一)红烧猴头菇
食材用料:猴头菇4个,青椒2根,食用油150ml,十三香10克,盐15克,味精少许,番茄酱10克,花椒少许 。
红烧猴头菇的做法:
【猴头菇这样吃最有价值】1、干货门市买的干猴头菇,温水泡涨!
2、猴头菇变软了,挤出黄水,反复在水龙头下挤压几遍,水变清澈,将猴头菇撕成小块!
3、水烧开煮五分钟捞出,赶快用水冰一下!
4、凉水泡一夜就可以用了,尝尝不苦了,就可以做菜吃了(这几个过程不能省略,否则处理不好猴头菇会苦的 。)
5、打两个鸡蛋,加适量的盐,少许味精,搅拌均匀!
6、除去猴头菇的水分,放在鸡蛋里搅拌均匀备用!
7、尖椒洗净切块 。
8、开火锅里倒油,放花椒炒出香味,放入尖椒,加适量盐,十三香,翻炒均匀出锅备用!
9、青椒出锅后直接倒油炒猴头菇,(不用加盐,鸡蛋里加过了 。)
10、放入一勺番茄酱,翻炒均匀!(猴头菇很吸油的,不想放太多油的,可以适当加点开水 。)
11、青椒倒进去翻炒均匀,关火出锅!
(二)杂菌汤
食材用料:猴头菇、金针菇、香菇、蜜枣、桂圆肉、无花果、眉豆、花生仁、生姜
1、将所有材料全部洗净,放入砂锅内,加入适量的清水(在煲煮过程中不可以再添加水,所以要一次加够,最好使用砂锅煲汤); 2、中火煮开后,放入煨炖炉内再煲两个小时(没有煨炖炉的话,可以用小火煲);
3、煲好后,放适量盐调味即可; 4.可以根据个人口味,在碗内放两三朵野菊花或干玫瑰,用菌汤冲泡,味道很独特 。
(三)咖喱双菇菜披萨
食材用料:面粉半碗,粘米粉3匙,特伦苏有机奶若干,上海青1棵,猴头菇2朵,香菇3朵,豆腐1块,伊利味浓酸奶1小杯,味好美咖喱粉若干,味好美孜然粉若干,味好美椒盐若干,花旗花生调和油若干,欧丽薇兰橄榄油若干。
咖喱双菇菜披萨的做法:
1、面粉、粘米粉、特伦苏、孜然粉、盐、水 。
2、与菜揉成团 。
3、千层法反复3次,制成薄披萨皮 。
4、油炒双菇、豆腐粒、虾米,撒椒盐、咖喱粉、盐 。加水淋牛奶,稍煮 。
5、韩式料理锅刷油两面煎披萨皮 。
6、倒入配料 。焖煎 。
7、倒入酸奶焖煎后,切开食用 。8.薄披萨底 。
(四)清淡猴头菇纯素汤
食材:猴头菇2个,姬松茸3个,桂圆3个,枣 3个,绿豆芽适量,盐适量。
猴头菇纯素汤的做法步骤
1、取2个猴头菇,大约30克 。
2、猴头菇加水,泡发 。
3、挤干水份 。
4、换水,再浸泡、清洗 。反复多次,以减少猴头菇的苦味 。
5、用剪刀剪掉猴头菇的老根 。
6、把泡发后的猴头菇撕成小朵 。
7、把泡发好的猴头菇取出 。把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净 。
8、把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮 。
9、加适量盐,完成 。
(五)爆炒猴头菇
食材:猴头菇1条个,香葱2条,蒜子2棵,生姜0.5茶匙,胡椒粉0.5茶匙,生抽1汤匙,蒸鱼豆豉汁0.5汤匙。
爆炒猴头菇的做法步骤
1、猴头菇洗净挤干水切段
2、猴头菇切片(不要太厚)
3、锅大火烧红后加油
4、油开始冒烟马上倒进蘑菇片翻炒至金黄
5、倒入生姜和蒜子翻炒一分钟后加调料:生抽、蒸鱼豆豉汁、黑胡椒粉、少许盐和鸡精提鲜 。翻炒至蘑菇片上色均匀后关火 。
6、加葱翻炒半分钟准备出锅 。
7、爆炒猴头菇
(六)猴头菇素酱米面
食材:面筋适量,猴头菇适量,混合坚果油适量,有机酱油2勺,素蚝油3勺,老抽1勺,姜末适量,八角适量,冰糖适量
猴头菇素酱米面的做法步骤
1、 面筋用的是手工干面筋泡发的 。
2、 切碎后挤干水分 。
3、 爆香八角和姜末 。
4、 倒入面筋翻炒 。
5、 炒匀后倒入猴头菇 。
6、 倒入调味汁翻炒 。
7、 倒入半碗水小火卤煮 。
8、 煮至汤汁收干入味 。
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