草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

猴头菇这样吃最有价值

一、猴头菇营养价值
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老 。
二、猴头菇的泡发方法
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住！千万不能用沸水泡发 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好） 。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止 。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀 。
三、猴头菇的食谱
（一）红烧猴头菇
食材用料：猴头菇4个，青椒2根，食用油150ml，十三香10克，盐15克，味精少许，番茄酱10克，花椒少许 。
红烧猴头菇的做法：
【猴头菇这样吃最有价值】1、干货门市买的干猴头菇，温水泡涨！
2、猴头菇变软了，挤出黄水，反复在水龙头下挤压几遍，水变清澈，将猴头菇撕成小块！
3、水烧开煮五分钟捞出，赶快用水冰一下！
4、凉水泡一夜就可以用了，尝尝不苦了，就可以做菜吃了（这几个过程不能省略，否则处理不好猴头菇会苦的 。）
5、打两个鸡蛋，加适量的盐，少许味精，搅拌均匀！
6、除去猴头菇的水分，放在鸡蛋里搅拌均匀备用！
7、尖椒洗净切块 。
8、开火锅里倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒，加适量盐，十三香，翻炒均匀出锅备用！
9、青椒出锅后直接倒油炒猴头菇，（不用加盐，鸡蛋里加过了 。）
10、放入一勺番茄酱，翻炒均匀！（猴头菇很吸油的，不想放太多油的，可以适当加点开水 。）
11、青椒倒进去翻炒均匀，关火出锅！
（二）杂菌汤
食材用料：猴头菇、金针菇、香菇、蜜枣、桂圆肉、无花果、眉豆、花生仁、生姜
1、将所有材料全部洗净，放入砂锅内，加入适量的清水（在煲煮过程中不可以再添加水，所以要一次加够，最好使用砂锅煲汤）； 2、中火煮开后，放入煨炖炉内再煲两个小时（没有煨炖炉的话，可以用小火煲）；
3、煲好后，放适量盐调味即可； 4.可以根据个人口味，在碗内放两三朵野菊花或干玫瑰，用菌汤冲泡，味道很独特 。
（三）咖喱双菇菜披萨
食材用料：面粉半碗，粘米粉3匙，特伦苏有机奶若干，上海青1棵，猴头菇2朵，香菇3朵，豆腐1块，伊利味浓酸奶1小杯，味好美咖喱粉若干，味好美孜然粉若干，味好美椒盐若干，花旗花生调和油若干，欧丽薇兰橄榄油若干。
咖喱双菇菜披萨的做法：
1、面粉、粘米粉、特伦苏、孜然粉、盐、水 。
2、与菜揉成团 。
3、千层法反复3次，制成薄披萨皮 。
4、油炒双菇、豆腐粒、虾米，撒椒盐、咖喱粉、盐 。加水淋牛奶，稍煮 。
5、韩式料理锅刷油两面煎披萨皮 。
6、倒入配料 。焖煎 。
7、倒入酸奶焖煎后，切开食用 。8.薄披萨底 。
（四）清淡猴头菇纯素汤
食材：猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣 3个，绿豆芽适量，盐适量。
猴头菇纯素汤的做法步骤
1、取2个猴头菇，大约30克 。
2、猴头菇加水，泡发 。
3、挤干水份 。
4、换水，再浸泡、清洗 。反复多次，以减少猴头菇的苦味 。
5、用剪刀剪掉猴头菇的老根 。
6、把泡发后的猴头菇撕成小朵 。
7、把泡发好的猴头菇取出 。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净 。
8、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮 。
9、加适量盐，完成 。
（五）爆炒猴头菇
食材：猴头菇1条个，香葱2条，蒜子2棵，生姜0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，生抽1汤匙，蒸鱼豆豉汁0.5汤匙。
爆炒猴头菇的做法步骤
1、猴头菇洗净挤干水切段
2、猴头菇切片（不要太厚）
3、锅大火烧红后加油
4、油开始冒烟马上倒进蘑菇片翻炒至金黄
5、倒入生姜和蒜子翻炒一分钟后加调料：生抽、蒸鱼豆豉汁、黑胡椒粉、少许盐和鸡精提鲜 。翻炒至蘑菇片上色均匀后关火 。
6、加葱翻炒半分钟准备出锅 。
7、爆炒猴头菇
（六）猴头菇素酱米面
食材：面筋适量，猴头菇适量，混合坚果油适量，有机酱油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，姜末适量，八角适量，冰糖适量
猴头菇素酱米面的做法步骤
1、 面筋用的是手工干面筋泡发的 。
2、 切碎后挤干水分 。
3、 爆香八角和姜末 。
4、 倒入面筋翻炒 。
5、 炒匀后倒入猴头菇 。
6、 倒入调味汁翻炒 。
7、 倒入半碗水小火卤煮 。
8、 煮至汤汁收干入味 。

    推荐阅读


    上一篇：猴头菇的营养价值你知道多少

    下一篇：中药桑寄生简介