猴菇香增串
猴菇香增串
【猴菇香增串】原料：新鲜猴头菇、咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油
做法：
1. 猴头菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切去猴头菇根蒂，然后改刀成方粒待用；
2. 咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀 。把猴头菇粒放入拌匀，放入冰箱中醒1个半小时，腌渍入味待用；
3. 调脆浆糊（另附脆浆糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆浆糊拌匀猴头菇粒，在拍上干淀粉待用
4. 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒，去炸,15秒左右取出，倒出沥干油分；
5. 猴头菇粒冷却后，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块；
6. 起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸，炸成金黄色后取出沥干油，装盘即可 。
